此事件也警示了市场上食品的质量。继假牛奶、假保健食品之后，现在又出现了“猪肉冒充牛肉”欺骗消费者。
每天这些对象生产约600公斤，供应给胡志明市及邻近地区的约75家餐厅，非法获利每公斤15,000至40,000越南盾。
目前，胡志明市警察调查机构正在继续扩大调查，澄清相关人员的角色，追查消费链条。
但这并非孤立的“猪肉冒充牛肉”案件。最近，河内市警察经济犯罪部门逮捕了一个团伙，他们向14吨假水牛肉中注入精华，以制造脂肪纹理，“变出”日本和牛，以五倍价格销售到市场。
国家检验院鉴定结果已确认，没收的29个牛肉样本中有24个的DNA是水牛肉。
12月22日，与《青年报》交流时，阮维盛副教授——原河内理工大学技术与食品研究所讲师——认为上述对象的行为是通过在低价值产品（猪肉）中使用有害化学物质进行商业欺诈，以高价销售高级产品（牛肉），危害消费者健康。
“猪肉或牛肉本身都是食品。真正的危险来自使用工业化学物质。任何含有这些物质的食品都会变得有毒，”盛先生强调。
关于焦亚硫酸钠，盛先生表示这种物质是一种被禁止在肉类产品中使用的防腐剂。这是一种强效防腐剂，能够抑制微生物生长，帮助食品延缓变质。
在气体形式下，这种物质可能引起眼睛刺痛、呼吸道刺激、恶心和呕吐；如果高浓度接触，可能危及生命。
在盐形式下，当渗入食品，特别是肉类时，焦亚硫酸钠可能对消费者身体造成毒性。
根据规定，焦亚硫酸钠不允许用于保存肉类及肉类产品。这种物质仅被限制允许用于一些出口农产品，如龙眼、荔枝，目的是消毒外皮表面；产生的SO₂气体在保存过程中会部分挥发。
尽管可能影响所有人的健康，一些特别敏感和受更严重影响的人群包括：儿童、老年人，尤其是有基础疾病的人和孕妇，因为可能影响母亲和胎儿的健康风险。
胡志明市穿亚综合医院营养科负责人周氏英医生也表示，焦亚硫酸钠是一种常用于消毒、抗氧化，同时也是防腐剂的化学物质。当溶解在水中时，焦亚硫酸钠释放出具有强漂白特性的SO2。
焦亚硫酸钠有一些常用名称和不同的科学名称，取决于称呼和使用行业。在食品工业中，它通常以代码E223为人所知，并可用作添加剂。
具体来说，焦亚硫酸钠具有保存、漂白作用，因此在食品工业中用作抗氧化剂和防腐剂。
研究表明，焦亚硫酸钠（产品的一种形式）可能对正常细胞产生毒性，显著降低细胞存活能力，并引发细胞凋亡过程。
这种物质可能影响呼吸，特别是对亚硫酸盐敏感的人引起过敏反应，包括对呼吸系统的影响，如支气管哮喘、呼吸困难、支气管痉挛。此外，如果超过允许阈值，可能造成肝、肾损伤。
摄入焦亚硫酸钠的消化症状可能引起过敏、恶心、呕吐、腹泻、腹痛。其他症状如循环紊乱和抑郁、角膜损伤、导致失明，严重情况可能致命。
阮维盛副教授建议人们需要主动获取知识以保护自己。据他介绍，可以基于一些感官特征和简单测试来识别真牛肉和用猪肉制成的假牛肉。
因此，真牛肉通常有粗大的纤维，明显的筋纹和坚实的结构。肉色深红，特征性且相对均匀。用水冲洗时，真牛肉几乎不变色。
而用猪肉制成的假牛肉纤维较细，更光滑，尽管经过化学处理以制造假纹理，其结构仍无法像真牛肉那样粗糙自然。肉色通常因用猪血染色而呈暗红色，看起来不自然，可能斑驳。
值得注意的是，用水冲洗时，外层的染色血可能褪色并流失，露出内部浅色、苍白的猪肉颜色。这被视为消费者最重要的识别标志。
（编译：Ivy 越南中文社；审校：Momo；来源：越南中文社）
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