生鱼沙拉和咸鱼长期以来在不少亚洲家庭的餐桌上常见，包括越南。其浓郁美味和“开胃”的感觉让许多人难以抗拒。然而，这些看似无害的鱼菜背后隐藏着严重的健康风险，甚至与癌症相关，如果经常食用或保存、加工不当。
生食淡水鱼：胆道癌的潜在风险
根据许多国际医学报告，包括路透社汇总的信息，食用生或未煮熟的淡水鱼可能增加肝癌风险，特别是胆道癌。主要原因来自肝吸虫，一种可能存在于生淡水鱼中的寄生虫。
当人类食用未煮熟的鱼时，幼虫直接侵入人体。令人担忧的是，在早期阶段，感染者通常没有明显症状。随着时间的推移，寄生虫附着在胆道上，引起慢性炎症、组织损伤和长期炎症灶。身体的过度免疫反应，也称为“细胞因子风暴”，可能继续损害周围细胞，为癌症发展创造条件。
尽管肝吸虫感染者进展为癌症的比例不高，低于1%，但感染人数却高达数百万。仅在泰国，估计约有600万人携带肝吸虫，主要集中在东北地区，那里也记录着全球最高的胆道癌发病率。更重要的是，与肝吸虫相关的癌症通常在晚期被发现，使得治疗面临许多困难，诊断后的生存时间通常仅持续几个月到一年。
专家强调，最有效的预防方法是绝对避免食用生、半生或未煮熟的淡水鱼。
咸鱼：来自盐和致癌物的风险
不仅是生鱼，咸鱼——许多亚洲国家常见的菜肴，也被列为需要谨慎的食品组。世界癌症研究基金会（WCRF）曾警告，大量和长期食用咸鱼与消化道癌症风险显著相关。
在腌制和保存过程中，咸鱼容易积累亚硝酸盐。进入人体后，这些物质可能转化为亚硝胺，一种已被证明具有致癌能力的化合物。亚硝胺可能损害DNA并促进细胞的异常变化。
动物研究表明，富含亚硝胺的饮食增加消化道肿瘤形成的风险。在人类中，经常食用咸鱼的人也被记录有更高的体内亚硝胺浓度。
自1992年以来，世界卫生组织（WHO）已将咸鱼列为第1类致癌物，意味着有足够的科学证据表明可能对人类致癌。
如何食用以降低风险？
专业人士建议，咸鱼不应被“绝对禁止”，但需要最大程度限制。只应在特殊场合食用，同时在加工前充分浸泡和清洗以减少残留的盐和亚硝酸盐。从长远来看，优先选择新鲜鱼和完全煮熟的鱼菜仍然是更健康的选项。
在许多传统菜肴如果滥用则潜藏风险的背景下，专家强调：改变饮食习惯，减少生鱼和咸鱼，正是从日常饮食中早期预防癌症的重要步骤之一。
（编译：Jon；审校：Momo；来源：越南中文社）
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