英媒记者体验河内凌晨菜市场美食游

英国旅游杂志《国家地理旅行者》记者娜塔莎·巴齐卡今年到访河内，参加由当地厨师兼美食讲师潘缘带领的凌晨美食体验。据民智报报道，行程从凌晨4时离开酒店开始，潘缘已在门外等候，随后两人进入河内清晨闷热的街巷。潘缘自2017年起依据多年早市经验组织这类破晓美食游，带游客穿过小巷、市场和普通食摊。

首站是Đồng Xuân巷。凌晨时分巷内仍显空荡，食摊尚未开门，只有几名摊贩点起煤气炉、准备大锅汤底。潘缘告诉巴齐卡，再过几小时外面就会排起长队，并向她推荐了一家白天值得再来的烤肉米线店。她还指点外国客人辨认在帆布和货车之间走动的河内餐馆老板——他们清早到市场挑肉，再带回去加工供食客享用。

在另一处角落，同一家庭中几代女性正熟练地揉搓白色糯米团制作汤圆，成品尚带余温，外皮柔韧，内馅是甜红糖。潘缘说这样的场景并不容易遇到，能在清晨市场里看到传统点心制作过程，成为一段难忘体验。随后一行人离开古街区，穿过一条大马路，前往龙边批发市场的观察点。

在摩托车流中，潘缘抬手示意、带路穿行，再登上混凝土台阶。下方市场正进入最繁忙时段，蔬果塞满汽车后备箱和摩托车，菠萝袋堆放在各处空隙，空气里薄荷、香茅与尾气味道混杂。巴齐卡听厨师逐一介绍越南料理中常见的香草，并在水产区品尝了行程中的第一道菜——外皮热脆、内馅紧实带鱿鱼甜味的墨鱼饼。

天亮后，一行人来到古街区附近一家面积狭小的卷粉店，店内只摆得下两张绿色塑料桌和几把塑料椅。一位年长女性快速摊薄米皮，卷入猪肉和木耳馅。潘缘说这家店是本地人熟悉的去处，游客通常难以自己找到。卷粉蘸柠檬调味的鱼露，味道咸甜柔和，米皮柔软滑润又带适度韧性，与木耳的香气相配。

短暂步行后，团队又在一家人气烤肉米线店停留，猪肉和肉丸在炭火上烤得喷香，配香草、蘸汁和米线食用。巴齐卡对烤肉的浓香、脆腌木瓜和香草的组合很感兴趣，尽管此前已吃过几道菜，仍把自己的那份米线吃完。约7时，一行人回到古街区，继续品尝汤底浓郁的牛肉粉，并加入蒜醋、辣椒和炸油条。

此时进食量已成为参与者的挑战，但行程尚未结束，前方还有4个餐饮点：什锦炒糯米饭、配汤和肉丸及竹笋的米粉，最后以一杯鸡蛋咖啡收尾。到8时30分，帆布被收起、货箱被清走，河内在晨光中醒来。报道称，平静清晨的背后是已运转数小时的美食节奏，与早市采购者、小贩、厨师和家庭食摊相连，这些人和摊位维系着河内人世代相传的饮食习惯。