英国旅游杂志《国家地理旅行者》记者娜塔莎·巴齐卡记录了她随河内厨师潘缘从凌晨4时开始的菜市场与早餐体验。潘缘自2017年起组织清晨美食探索行程，带游客逛市场、了解本地食材并品尝小吃。行程从同春市场巷道起步，随后转往龙边批发市场，再回到还剑郡老城区一带的早餐摊。
巴齐卡描述，凌晨的同春市场巷道里不少店铺尚未开门，但食品摊贩已在备货，餐馆开始熬汤，商贩摆出货物供应批发买家和早起的本地居民。她在肉摊看到商贩在防水布上分拣鲜肉和内脏，摩托车不断穿行，生鲜气味让她感到不适。潘缘向她解释，这里是许多餐馆老板在营业前采购原料的地方。巴齐卡还遇到一户多代同堂的家庭正在制作汤圆，她尝了一颗温热的汤圆，感到外皮软糯、内馅红糖香甜。
离开市场巷道后，两人穿过车流密集的街道前往龙边批发市场。巴齐卡从高处观察用汽车、摩托车运送的货物，装满蔬菜的麻袋和筐子堆在通道上。她形容那里的空气混合着薄荷、香茅和尾气的味道，并听人介绍京紫苏、水芹等越南香草及其用法。在水产摊位，她试吃了热腾腾的墨鱼饼，对酥脆外皮、弹韧口感和墨鱼的甜味印象深刻。
天色将亮时，巴齐卡被带到老城区附近一家小卷粉店。她描述店面像车库，只摆了两张绿色桌子和几把塑料椅，店主不停蒸制米皮、加入猪肉和木耳馅料再卷起。她用筷子夹起蘸了鱼露柠檬汁的卷粉时，因米皮软滑而颇费力气。潘缘介绍，这类小店主要服务本地食客，没有向导带路，游客很难自己找到。
下一站是一家顾客众多的烤肉米线店，猪肉在炭火上烤制，配米线、香草和蘸汁。巴齐卡按指导将米线蘸汁后与烤肉同食，而不是把所有食材一次混入碗中。她喜欢热烤肉、脆腌木瓜和薄荷的组合，尽管此前已吃过不少东西，仍把那份烤肉米线吃完。
约7时，巴齐卡回到老城区，早餐摊顾客渐多，不少家庭坐在人行道的塑料椅上吃热食。她继续品尝牛肉粉配油条，在汤里加蒜和辣椒，随后又吃了什锦糯米饭、肉丸米粉，最后以鸡蛋咖啡收尾。她写道，连续品尝分量不小的食物让她对河内人的早餐习惯感到意外：与西方国家常见的清淡早餐不同，越南早餐可以是一碗粉、米线或一份扎实的糯米饭，配有肉、汤和多种香草。
到约8时30分，部分市场和早市摊位已收摊，防水布被收起，货箱运走，空间交还给白天的日常节奏。巴齐卡在多数游客刚开始在知名餐馆排队时，已结束了这场天亮前的美食行程。
越南中文社
