跟隨採蘑菇的村民，記者沿著小徑深入橫山腳下的白千層樹林，該地屬於廣治省富澤鄉。到達森林邊緣時，天剛矇矇亮，通往白千層林深處的小路兩旁已經停滿了村民的摩托車。
戴上手套，穿上嚴實的衣服，鄧氏花大媽（富澤鄉）一行人仔細地塗抹風油精以防蚊蟲叮咬。她表示，每年到了蜜環菌季節，上山採菌就像趕廟會一樣熱鬧。
“這幾天我每天早上都去。全村人都約好一起上山採蘑菇。初夏的雨後大概3到5天，蘑菇長得最多，所以大家都抓緊進山採摘‘天賜之物’。因為到了連綿雨季，蘑菇就沒了。”花大媽說。
據當地居民介紹，多年來橫嶺腳下的白千層林不斷擴大，蘑菇也因此越來越多。初夏雨後，腐爛的白千層樹葉層保持溼度，促使蘑菇成片冒出。天氣越溼熱，蜜環菌長得越密集。這種蘑菇只露出地面幾釐米，呈棕紫色，與枯葉混雜，如果不眼尖很容易漏掉。
走了一段路，花大媽突然在一株深紫色的蜜環菌前停下。輕輕撥開兩旁的腐葉，一整叢蜜環菌露了出來。
“看到一朵別急著彎腰採。要先站著環顧四周，因為落葉下面還有其他菌子。如果急著走，容易踩到蘑菇，太可惜了。前面的人未必採得完，後面的人多觀察還能找到。”花大媽說。
不遠處，鄧海大媽也麻利地拔起一棵棵還捲成花苞狀的蘑菇放進籃子裡。她說很多人喜歡吃剛冒出來的紫色蜜環菌，因為口感緊實。也有人喜歡吃長開了的大蘑菇，因為煮起來軟嫩厚實，像肉片一樣。
在森林裡穿梭近兩個小時後，每個人都提著滿滿一籃蘑菇出來。回到家，蘑菇被切掉根部，刮洗乾淨，然後立即加工。如果吃不完，人們通常會先焯水、瀝乾，然後冷凍起來慢慢吃。
對於河靜、廣治、順化等中部地區的人來說，蜜環菌不只是一道時令菜，更是家鄉的味道。它入口微苦，原本覺得難吃，但越吃越讓人懷念。蘑菇只需清炒，或和紅薯葉、空心菜一起煮湯，就能成為一道令人期待的美味。
許多離鄉的廣治人也像期待家鄉禮物一樣盼著蘑菇季節。
“每年我都會打包整整10公斤蘑菇寄給在多樂的妹妹。她一直打電話來唸叨，說很想念家鄉蜜環菌的苦味。”鄧海大媽笑著說。
在富澤鄉，蜜環菌目前價格約為每公斤4萬至5萬越南盾，視品種而定。在蘑菇大量生長的日子，有的家庭僅一個早晨就能採到整整10公斤，帶來可觀的收入。
蜜環菌當天清洗加工，或焯水後冷凍以便日後食用——圖：青原
越南中文社
