已故美國著名廚師Anthony Bourdain熱愛越南美食。他甚至邀請美國前總統巴拉克·奧巴馬在2016年於河內拍攝的《未知部分》美食與旅遊節目中亮相。
與這位廚師一樣，以熱愛國際美食聞名的香港也無法抗拒越南的魅力，據《南華早報》報道，這座城市有許多成功的越南餐廳。
越南擁有多元文化，造就了一種精緻而持久的烹飪藝術——這正是香港人所喜愛的。
這也是Raymond Wong在2014年在中環開設Bep Vietnamese Kitchen的原因，但他自2003年起就在香港經營越南餐廳，因為“深深熱愛正宗和原始的越南美食”。
Bep對質量的承諾——在香港的上環和大角咀設有其他分店——通過從越南進口辣椒、香草和魚露等原料體現得淋漓盡致。
Wong表示，餐廳的牛肉河粉湯是用燉煮的牛骨和兩種牛胸肉熬製，以增加濃郁度，而吸引人的米飯菜餚包括黑椒牛肉和烤豬排。
Kenny Tse，2017年在旺角開設Pho Viet Authentic Hanoi Cuisine的聯合創始人，也同意Wong的觀點：“儘管越南美食並不總是使用高端、‘豪華’的原料，也不像泰國美食那樣在全球範圍內流行，但越到越南並體驗那裡的美食，我越意識到美食可以精緻地製作。”
在開設餐廳之前，Tse曾在香港的東南亞和越南餐廳工作了十多年。這份工作讓他走遍了越南的許多地方，在那裡他學會了欣賞當地美食。
“香港缺乏美味的越南菜是我和商業夥伴Julie開設餐廳的原因之一，”他補充道。
Tse表示，每三個月，他們就會回到Julie的家鄉河內，嘗試新的餐廳。這也是他們為餐廳獲取70%原料的地方，創造出獨特的風味並反映地區菜餚。
“胡志明市的許多餐廳已經‘改造’以服務遊客和商務客人，”他說，並認為：“在河內，美食和口味要傳統得多。有時，你會發現一些商店已經由家族擁有幾代人，但只專注於一道菜。”
Pho Viet Authentic Hanoi Cuisine的季節性亮點之一是Bourdain與奧巴馬在《未知部分》中出現的著名烤肉粉。
在香港的溼熱夏季，餐廳專注於清爽的菜餚，如蟹肉番茄湯粉、越南面包和烤肉粉的變種。
在上環，An Choi是由越南人Kay Mai和她的丈夫，曾在洛杉磯藍帶烹飪學校受訓的香港廚師Lewis Dai開設的餐廳。
在新冠封鎖期間，她開始在自己和Dai在香港的家中廚房研究越南食譜，並於2023年共同創立了An Choi。
“香港人通常認為越南食物便宜且質量低，”她補充說，“但要做出美味的越南菜需要很多時間和努力。”
Mai透露，許多在香港的西方人認為河粉應該“更甜更香，帶有八角或肉桂”，並且河粉更薄，因為這是西方越南餐廳所供應的。然而，她選擇了越南特有的風味和質地，“總是清澈、輕盈，並帶有一點辛辣的平衡。”
Dai分享道：“我們非常重視麵包。麵包完全是在家制作的，每天兩次，按照我們自己的配方。我們也每天親手準備不同的河粉湯。肝醬、雞蛋蛋黃醬、泡菜、辣椒醬和我們所有的蘸醬也都是在家制作的。”
對於那些尋找更高端體驗的人，Sep Hong Kong是一家當代越南和印度支那餐廳，由在香港生活了七年的廚師DoBee Lam於2022年開設，他的妻子是越南人。
“我們專注于越南美食，採用獨特的柴火烹飪方法，為我們的菜餚增添了深度和獨特性，”Lam分享道。
Sep的特色菜之一是煙燻鱸魚，這是一道煙燻魚菜餚，結合了來自非洲、澳大利亞和南極之間的克爾格倫群島的鱈魚和富國島的魚露，越南最大和第一個島嶼城市。
“在越南，當地原料起著至關重要的作用，有助於創造出濃郁、新鮮和美味的風味，形成獨特的烹飪身份，”Lam分享道。“我的方法不是融合，而是將越南烹飪的精髓與世界各地的優質原料融合。”
除了外國人擁有的越南餐館外，還有許多由越南人親手建立的餐廳和商店。越南面包——一種在全球範圍內受歡迎的越南美食，由現居香港的越南裔Kiki Phung開設的Bánh Mì Nếm在2024年於灣仔開業，就是一個例子。
“我媽媽做飯非常好，曾經在胡志明市經營一家餐廳，所以我對食物非常挑剔。搬到香港後，我開始學習媽媽的食譜，”Phung分享道。
儘管她在灣仔的帶走店一年前才開業，但已經擴展到市中心另一家分店，服務於城市居民和辦公室工作人員，位於香港島上兩個最繁華的商業區。
越南中文社
