1月30日，潘切魚露協會主席張光顯表示，協會已建議林同省人民委員會建立“潘切傳統魚露製作技藝”科學檔案，以便在2026年將其列入國家非物質文化遺產名錄。
“這是根據《文化遺產法》由相關機構建立檔案的第一步，”協會領導表示，他們正在與林同省文化體育與旅遊廳合作，加強科學論證。
該海域的傳統魚露製作技藝形成於17世紀末。當時，來自廣平省、廣治省、廣南省、廣義省、平定省、富安省等地的居民，每年5月至11月跟隨魚群南下，進入潘切海域捕撈。
看到這片土地富饒、海鮮豐富，許多家庭留下來創業。起初，每戶只製作幾十升魚露供家庭使用，後來擴大生產，銷售給城鎮市場和農村地區，逐漸形成了魚露製作行業。
潘切魚露主要由鳳尾魚、鯖魚和海鹽製成，採用兩種傳統發酵方法：木桶發酵和陶缸發酵。魚經過8至18個月的發酵，自然水解成顏色從稻草黃到紅褐色的魚露，具有獨特的香氣。首次提取的液體稱為頭道魚露；隨後加水提取第二次，稱為二道魚露。
20世紀初，潘切出現了許多大型魚露生產設施，當地人稱為“魚露作坊”，如八西、九義、九豐。魚露儲存在稱為“壇”的陶罐中，通過商人的帆船分銷到南北各地。
1904年，法國殖民政府選擇潘切作為中圻最重要的中心，以發展商業和魚露加工業。到1925年，整個地區每年生產超過400萬升；1928年，產量增加到約5000萬升。
1954年後，隨著許多北方和中部移民遷入生活，魚露製作行業繼續發展，幫助潘切魚露品牌在國內外聞名。
經過一段時間的衰落，近年來潘切傳統魚露製作技藝逐漸恢復。2021年至2024年間，年產量達到約3000萬升，收入估計約為1萬億越南盾。
據協會介紹，魚露製作不僅具有獨特的飲食文化價值，還創造就業機會，為當地經濟做出重大貢獻。目前，許多潘切魚露產品已出口到多個國家，成為越南飲食文化的象徵。
越南中文社
