近日，在阮泰學街與範五老街的交匯處（位於邊城坊），對面是金蓮舞臺和九月二十三日公園，一塊新招牌的出現引起了不少當地居民和國際遊客的好奇：“Pho Museum – 河粉博物館”。

不賣河粉，賣河粉的故事

據觀察，河粉博物館總面積約800平方米，包含多個體驗樓層。空間目前正處於最後完善階段，預計於2026年1月中旬開放，正值新年伊始，胡志明市國際遊客量激增的時期。

據河粉博物館創始人黎日青（43歲）介紹，這個想法並非來自“再開一家河粉店”，而是源於長達十多年的思考。“我曾到訪日本橫濱並參觀了拉麵博物館。他們以非常系統的方式講述拉麵的故事，從歷史、流程到個性化體驗。與此同時，越南河粉同樣聞名，多年來被列為世界最佳湯麵之一，卻還沒有一個真正意義上的空間來講述自己的故事”，黎先生分享道。

因此，河粉博物館被定位為一個文化旅遊目的地，讓河粉被視為非物質文化遺產而非僅僅是食物。“我們不賣河粉來與傳統河粉店競爭。我們賣河粉的故事”，黎先生強調。

博物館的參觀行程設計為封閉式遊覽，從上到下進行，持續約一個多小時。一進門，遊客被帶到三樓觀看關於河粉的紀錄片，時長約10分鐘。這部電影引導觀眾穿越河粉從北到南的旅程，融入自然、人物、文化和越南目的地的圖像。“沒有什麼比通過電影講述故事更全面和均衡的了。我們走訪了許多地方，會見了許多工匠，並投入大量精力於創意，以便以最吸引人的方式講述越南河粉的故事”，創始人說。

離開放映室後，遊客進入實踐空間，在這裡工匠們現場演示傳統河粉製作步驟，如攤餅、切絲、準備食材。這些場景將每2-3個月定期更換以保持新鮮感。首個選擇的模型是水稻空間，旨在介紹大米作為製作河粉餅的原料。

下一個亮點是位於二樓的文物展示區，被稱為博物館的“心臟”。在這裡，收集並精心復原了超過200件與三地河粉相關的文物，從碗、杯、煮河粉鍋，到八場、邊和、平陽、會安的陶瓷收藏。特別地，復原了雲衢村工匠的舊河粉擔子，喚起20世紀初街頭河粉的形象，這是越南城市熟悉的記憶。

博物館的空間正在加緊完善中

不僅限於靜態展示，河粉博物館還整合了數字技術，如二維碼、多媒體投影和互動體驗課程。據運營單位介紹，未來博物館將引入虛擬現實應用，讓遊客“步入”舊時河粉空間，而非僅僅觀看。

行程的終點是位於一樓的紀念品區和餐飲區。這也是讓許多人質疑的部分：最終河粉博物館還是…賣河粉？黎日青先生沒有迴避：“有賣河粉，但那是體驗的最後部分，在遊客理解河粉故事之後”。

創始人介紹，這裡的湯底融合了三地河粉的精華，根據南部口味進行調整。河粉餅來自傳統河粉餅爐阮炳。值得注意的是，牛肉採用日本技術在巴維飼養，出欄前兩週餵食穀物並聽放鬆音樂，以確保柔軟度和質量。

體驗一碗河粉的價格是多少？

博物館預計運營時間為8:00至21:30，餐飲區則24小時開放，旨在服務夜間客人。放映室容量約為每10分鐘30人，河粉博物館每天可接待約1,500-2,000名遊客，目標約60%為國際遊客和團隊遊客。全包遊覽價格公佈為成人750,000越南盾/人，兒童500,000越南盾/人，包括參觀、紀念品和一碗特色河粉。不參加遊覽的遊客仍可單獨吃河粉，價格從125,000越南盾/碗起；特別“博物館特色河粉”價格為260,000越南盾。購買750,000越南盾全包遊覽的遊客，這碗特色河粉已包含在行程結束時的體驗中。

解釋被認為高於一般水平的價格，黎日青先生表示他提到的“無可挑剔”一詞並非為了引發爭議，而是一個質量原則。“當聽到260,000越南盾的價格時，許多人可能會驚訝。但當端出河粉碗時，從外觀、香氣到質量，一切都必須相稱，不允許做得差”，他說。

據創始人介紹，因為河粉博物館不是一家河粉店，所以不設定降價目標來與市中心區域的其他河粉店競爭。對他而言，品嚐河粉是最後的感官體驗，在遊客觀看電影、瞭解歷史、觀察文物和河粉製作步驟後，結束博物館的整個生態系統體驗。

儘管尚未正式開業，12月22日下午，博物館區域的觀察顯示，許多路過的外國遊客好奇地進來詢問參觀和吃河粉，但工作人員不得不婉拒，因為空間仍在完善中。

根據計劃，河粉博物館將於2026年1月15日正式運營並接待遊客，有望在新年伊始成為胡志明市市中心的一個新飲食文化目的地。