越南凤眼莲变身餐厅待客美食

在越南西部，密集的运河网络为凤眼莲（又称水葫芦）的生长提供了适宜条件，凤眼莲在水质净化和减少环境污染方面发挥着作用。

凤眼莲用于火锅、酸汤、炒田虾

然而，由于其旺盛的生命力和快速繁殖能力，凤眼莲又成为阻碍船舶通行的难题，特别是当它们大量死亡腐烂时，可能造成水源污染，影响水下生态系统和水产养殖。

尽管有利有弊，但不可否认凤眼莲在越南西部人民生活中扮演着重要角色。

安江省厨师协会主席范文松先生表示，凤眼莲与越南西部人民的生活紧密相连，通过多种地道美食体现：凤眼莲酸汤、凤眼莲炒田虾、凤眼莲螺沙拉、水煮凤眼莲蘸青柠辣椒盐或鱼露辣椒。

后来随着生活水平提高，越南西部人民还创新出鱼露火锅，配合凤眼莲生菜、凤眼莲花或卷心菜芽等食用。

“根据不同的菜肴，人们或厨师采用不同的烹饪方法。生长在未污染水域的凤眼莲非常甜脆。我常看到人们选择嫩茎煮酸汤、鱼露火锅，用凤眼莲芽做田虾沙拉……现在越南西部的豪华餐厅或小吃店都有售卖。凤眼莲的脆甜口感让人欲罢不能，非常喜欢。”范松先生说道。

制作手工艺品出口

安江省永福乡（Vĩnh Phong）惠发农业服务合作社经理黎氏金草女士表示，永福乡每年有6个月咸水期和6个月淡水期，因此凤眼莲也随季节生长。因此，新鲜凤眼莲原料非常稀缺，无法满足当地居民编织等需求。

“这里的凤眼莲非常稀有，人们珍视它，因为它有很多用途。凤眼莲茎晒干后可编织手提袋、背包、置物架。叶子和根茎，居民还会捞起堆肥或长时间放置制成有机肥用于作物。”黎女士说道。

“家乡工作少，我每天划船去采摘约10公斤凤眼莲嫩芽和茎，然后到市场卖，价格每公斤25,000-30,000越南盾。这样我每天能增加100,000-200,000越南盾的收入。有人订购凤眼莲，我也会去采摘。”居住在戈奥的居民阮氏花女士补充道。

安江省农民协会副主席林国全先生表示，与蒲草和香附草一样，凤眼莲晒干后可以编织成具有高经济价值的手工艺品，如手提袋、置物篮、地毯、糖果托盘等。这些产品由安江省居民手工精心制作，美观大方。编织凤眼莲的模式为农村居民提供了额外就业机会，提高了收入。

林先生还指出，近年来凤眼莲编织业在安江省的江良乡、戈奥乡、永顺乡（Vĩnh Thuận）发展迅速。有些地方居民还规范种植凤眼莲，使其整齐美观，达到标准后收割晒干制作产品。

截至目前，该省约有15个合作社和合作组从事编织业。每个这样的作坊解决40-50名当地劳动力就业。“我们正在推进并组织多项活动，支持推介居民制作的凤眼莲产品。我们还进行调研，为居民提供技术支持，以制作美观产品，提升价值。这些产品订单由居民为胡志明市的作坊代工，然后销往国内外市场。”林先生强调。

（编译：Eric ；审校：Ken；来源：越南中文社yuenan.com）