在越南西部，密集的運河網絡為鳳眼蓮（又稱水葫蘆）的生長提供了適宜條件，鳳眼蓮在水質淨化和減少環境汙染方面發揮著作用。
鳳眼蓮用於火鍋、酸湯、炒田蝦
然而，由於其旺盛的生命力和快速繁殖能力，鳳眼蓮又成為阻礙船舶通行的難題，特別是當它們大量死亡腐爛時，可能造成水源汙染，影響水下生態系統和水產養殖。
儘管有利有弊，但不可否認鳳眼蓮在越南西部人民生活中扮演著重要角色。
安江省廚師協會主席範文松先生表示，鳳眼蓮與越南西部人民的生活緊密相連，通過多種地道美食體現：鳳眼蓮酸湯、鳳眼蓮炒田蝦、鳳眼蓮螺沙拉、水煮鳳眼蓮蘸青檸辣椒鹽或魚露辣椒。
後來隨著生活水平提高，越南西部人民還創新出魚露火鍋，配合鳳眼蓮生菜、鳳眼蓮花或捲心菜芽等食用。
“根據不同的菜餚，人們或廚師採用不同的烹飪方法。生長在未汙染水域的鳳眼蓮非常甜脆。我常看到人們選擇嫩莖煮酸湯、魚露火鍋，用鳳眼蓮芽做田蝦沙拉……現在越南西部的豪華餐廳或小吃店都有售賣。鳳眼蓮的脆甜口感讓人慾罷不能，非常喜歡。”範松先生說道。
製作手工藝品出口
安江省永福鄉（Vĩnh Phong）惠發農業服務合作社經理黎氏金草女士表示，永福鄉每年有6個月鹹水期和6個月淡水期，因此鳳眼蓮也隨季節生長。因此，新鮮鳳眼蓮原料非常稀缺，無法滿足當地居民編織等需求。
“這裡的鳳眼蓮非常稀有，人們珍視它，因為它有很多用途。鳳眼蓮莖曬乾後可編織手提袋、背包、置物架。葉子和根莖，居民還會撈起堆肥或長時間放置製成有機肥用於作物。”黎女士說道。
“家鄉工作少，我每天划船去採摘約10公斤鳳眼蓮嫩芽和莖，然後到市場賣，價格每公斤25,000-30,000越南盾。這樣我每天能增加100,000-200,000越南盾的收入。有人訂購鳳眼蓮，我也會去採摘。”居住在戈奧的居民阮氏花女士補充道。
安江省農民協會副主席林國全先生表示，與蒲草和香附草一樣，鳳眼蓮曬乾後可以編織成具有高經濟價值的手工藝品，如手提袋、置物籃、地毯、糖果托盤等。這些產品由安江省居民手工精心製作，美觀大方。編織鳳眼蓮的模式為農村居民提供了額外就業機會，提高了收入。
林先生還指出，近年來鳳眼蓮編織業在安江省的江良鄉、戈奧鄉、永順鄉（Vĩnh Thuận）發展迅速。有些地方居民還規範種植鳳眼蓮，使其整齊美觀，達到標準後收割曬乾製作產品。
截至目前，該省約有15個合作社和合作組從事編織業。每個這樣的作坊解決40-50名當地勞動力就業。“我們正在推進並組織多項活動，支持推介居民製作的鳳眼蓮產品。我們還進行調研，為居民提供技術支持，以製作美觀產品，提升價值。這些產品訂單由居民為胡志明市的作坊代工，然後銷往國內外市場。”林先生強調。
越南中文社
