18时，当许多国际游客开始涌向裴援步行街时，位于陈兴道-提探街拐角处（滨城坊）的河粉店也进入了完全不同的“工作时段”。
以前，这家店主要在早上和中午卖河粉，现在厨房空间经过改造，晚餐菜单已扩展为数十种街头小吃和河内特色菜。除了熟悉的河粉，还有虾饼、酿田螺、蒜香炸蛙、香肠、蒜香鸡杂、凉拌鸡丝、酸芒果干鱼沙拉、牛肉丸火锅、面包……特别的是，店里还将河内啤酒引入菜单，旨在胡志明市中心再现首都街头啤酒摊的氛围。
据店主称，这一改变源于国际游客的需求。“外国游客通常不只是想吃一碗河粉就走。他们喜欢点很多菜一起品尝、喝啤酒、聊天，体验更多的越南风味。因此，我们决定扩展菜单，延长营业时间至深夜，以更全面地介绍越南美食，”店主分享道。
2026年上半年，胡志明市继续担任全国旅游龙头，接待约640万人次国际游客，同比增长近50%；旅游总收入约214万亿越南盾，增长超过60%。
据胡志明市旅游局，客源结构正在向高消费和长停留方向转变，从而为住宿、商业、运输和服务领域带来巨大收入。在此背景下，夜间经济日益彰显其重要作用。夜间活动目前贡献约30%的行业收入，拥有“西贡-夜色”、“月光战区”之旅、艺术节目、文化空间和夜间水路旅游等特色产品。
不仅是景点，许多餐饮店铺也迅速跟上新趋势。除了只提供晚餐，许多餐厅还投资体验空间、团体套餐、多语言菜单、延长营业时间、组织音乐表演或推介地方特产，以延长游客停留时间。目前国际游客的趋势已不仅仅是观光，而是体验当地生活。一顿包含多道菜、冰镇啤酒和热闹街景的晚餐，正成为探索胡志明市旅程中难忘的一部分。
胡志明市旅游协会副主席郑阮雄勇表示，为使夜间经济真正成为增长新动力，夜间美食应被视为城市旅游的拳头产品之一。胡志明市拥有独特优势，汇集了从传统美食到国际美食的丰富体系，足以满足游客的多样化需求。在一个像胡志明市这样治安良好的城市，坐下来放松、享用晚餐、小酌一杯啤酒、观赏夜晚充满活力的生活节奏，是非常有趣的体验，并非所有目的地都能提供。这是发展夜间经济和提升城市旅游竞争力的巨大优势。
如果继续严格控制食品安全、保证服务质量、维护安全文明的环境，那么夜间美食，尤其是街头美食，不仅有助于增加旅游收入，还将成为难忘的印记，鼓励游客再次到访并延长停留时间。
（编译：张悦 ；审校：Fang；来源：越南中文社yuenan.com）
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