18時，當許多國際遊客開始湧向裴援步行街時，位於陳興道-提探街拐角處（濱城坊）的河粉店也進入了完全不同的“工作時段”。
以前，這家店主要在早上和中午賣河粉，現在廚房空間經過改造，晚餐菜單已擴展為數十種街頭小吃和河內特色菜。除了熟悉的河粉，還有蝦餅、釀田螺、蒜香炸蛙、香腸、蒜香雞雜、涼拌雞絲、酸芒果乾魚沙拉、牛肉丸火鍋、麵包……特別的是，店裡還將河內啤酒引入菜單，旨在胡志明市中心再現首都街頭啤酒攤的氛圍。
據店主稱，這一改變源於國際遊客的需求。“外國遊客通常不只是想吃一碗河粉就走。他們喜歡點很多菜一起品嚐、喝啤酒、聊天，體驗更多的越南風味。因此，我們決定擴展菜單，延長營業時間至深夜，以更全面地介紹越南美食，”店主分享道。
2026年上半年，胡志明市繼續擔任全國旅遊龍頭，接待約640萬人次國際遊客，同比增長近50%；旅遊總收入約214萬億越南盾，增長超過60%。
據胡志明市旅遊局，客源結構正在向高消費和長停留方向轉變，從而為住宿、商業、運輸和服務領域帶來巨大收入。在此背景下，夜間經濟日益彰顯其重要作用。夜間活動目前貢獻約30%的行業收入，擁有“西貢-夜色”、“月光戰區”之旅、藝術節目、文化空間和夜間水路旅遊等特色產品。
不僅是景點，許多餐飲店鋪也迅速跟上新趨勢。除了只提供晚餐，許多餐廳還投資體驗空間、團體套餐、多語言菜單、延長營業時間、組織音樂表演或推介地方特產，以延長遊客停留時間。目前國際遊客的趨勢已不僅僅是觀光，而是體驗當地生活。一頓包含多道菜、冰鎮啤酒和熱鬧街景的晚餐，正成為探索胡志明市旅程中難忘的一部分。
胡志明市旅遊協會副主席鄭阮雄勇表示，為使夜間經濟真正成為增長新動力，夜間美食應被視為城市旅遊的拳頭產品之一。胡志明市擁有獨特優勢，彙集了從傳統美食到國際美食的豐富體系，足以滿足遊客的多樣化需求。在一個像胡志明市這樣治安良好的城市，坐下來放鬆、享用晚餐、小酌一杯啤酒、觀賞夜晚充滿活力的生活節奏，是非常有趣的體驗，並非所有目的地都能提供。這是發展夜間經濟和提升城市旅遊競爭力的巨大優勢。
如果繼續嚴格控制食品安全、保證服務質量、維護安全文明的環境，那麼夜間美食，尤其是街頭美食，不僅有助於增加旅遊收入，還將成為難忘的印記，鼓勵遊客再次到訪並延長停留時間。
越南中文社
