会安鸡饭的米饭呈金黄色，鸡肉撕成细丝，带有香草特有的酸辣味，以及浓稠红辣椒酱的甜辣味。在这里，米饭是搭配鸡肉凉拌菜的基底。
传统会安鸡饭的做法与新加坡、马来西亚和泰国相似，将走地鸡在加了姜和红葱头的高汤中轻焯，然后捞出撕成细丝。煮鸡的汤用来煮饭，之后米饭用鸡油略炒。通常米饭会用姜黄煮制，呈现出金黄光泽。饭煮好后，将撕碎的鸡肉撒在上面，再配上切片洋葱、越南香菜和爽脆的青木瓜。一小碗高汤让这顿饭更加饱腹。会安鸡饭与新加坡和马来西亚的海南鸡饭相似，但最大的区别在于蘸料，包括鱼露、柠檬汁、大蒜、姜和辣椒。
鸡饭是游客造访会安时不可错过的美食
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其他搭配的蘸料造就了会安鸡饭的与众不同。不同于搭配新加坡或马来西亚鸡饭的生辣椒蘸料，这里的辣椒酱更浓稠，像果酱一样。在越南版鸡饭中，辣椒与番茄、大蒜、食用油、芝麻和调味料一起煮至浓稠油亮。它不是用来蘸的，而是与鸡肉和米饭拌匀。食客可以用柠檬、生辣椒、鱼露和酱油调整菜肴风味，使其比区域内类似菜肴更加浓郁又清爽。
尽管饮食史从来都不简单，鸡饭仍与会安的海上贸易过往紧密相连。如今，会安鸡饭从平民美食登上了高级餐厅，例如四季度假村The Nam Hai内的La Sen餐厅就有供应。虽然这是以高级料理风格烹制的鸡饭版本，但熟悉的味道依然保留：柔嫩的鸡肉、热腾腾香喷喷的米饭，与有趣的层次口感交融。最大的不同正是那甜而不太辣的辣椒酱。另一个细致的亮点是加入红葱头油的酱油，与炸红葱头浸泡混合，滤取汤汁并加少许糖……
在La Sen，厨师的改良并没有抹去这道菜的本地特色。相反，它们凸显出复杂的风味层次：新鲜鸡肉、香米饭、爽脆酸菜和慢煮辣椒酱。对这里的厨师而言，这道菜是待客之道的桥梁。
（编译：李程 ；审校：Momo；来源：越南中文社yuenan.com）
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