會安雞飯的米飯呈金黃色，雞肉撕成細絲，帶有香草特有的酸辣味，以及濃稠紅辣椒醬的甜辣味。在這裡，米飯是搭配雞肉涼拌菜的基底。
傳統會安雞飯的做法與新加坡、馬來西亞和泰國相似，將走地雞在加了姜和紅蔥頭的高湯中輕焯，然後撈出撕成細絲。煮雞的湯用來煮飯，之後米飯用雞油略炒。通常米飯會用薑黃煮制，呈現出金黃光澤。飯煮好後，將撕碎的雞肉撒在上面，再配上切片洋蔥、越南香菜和爽脆的青木瓜。一小碗高湯讓這頓飯更加飽腹。會安雞飯與新加坡和馬來西亞的海南雞飯相似，但最大的區別在於蘸料，包括魚露、檸檬汁、大蒜、姜和辣椒。
雞飯是遊客造訪會安時不可錯過的美食
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其他搭配的蘸料造就了會安雞飯的與眾不同。不同於搭配新加坡或馬來西亞雞飯的生辣椒蘸料，這裡的辣椒醬更濃稠，像果醬一樣。在越南版雞飯中，辣椒與番茄、大蒜、食用油、芝麻和調味料一起煮至濃稠油亮。它不是用來蘸的，而是與雞肉和米飯拌勻。食客可以用檸檬、生辣椒、魚露和醬油調整菜餚風味，使其比區域內類似菜餚更加濃郁又清爽。
儘管飲食史從來都不簡單，雞飯仍與會安的海上貿易過往緊密相連。如今，會安雞飯從平民美食登上了高級餐廳，例如四季度假村The Nam Hai內的La Sen餐廳就有供應。雖然這是以高級料理風格烹製的雞飯版本，但熟悉的味道依然保留：柔嫩的雞肉、熱騰騰香噴噴的米飯，與有趣的層次口感交融。最大的不同正是那甜而不太辣的辣椒醬。另一個細緻的亮點是加入紅蔥頭油的醬油，與炸紅蔥頭浸泡混合，濾取湯汁並加少許糖……
在La Sen，廚師的改良並沒有抹去這道菜的本地特色。相反，它們凸顯出複雜的風味層次：新鮮雞肉、香米飯、爽脆酸菜和慢煮辣椒醬。對這裡的廚師而言，這道菜是待客之道的橋梁。
越南中文社
