英國旅遊雜誌《國家地理旅行者》記者娜塔莎·巴齊卡記錄了她隨河內廚師潘緣從凌晨4時開始的菜市場與早餐體驗。潘緣自2017年起組織清晨美食探索行程，帶遊客逛市場、瞭解本地食材並品嚐小吃。行程從同春市場巷道起步，隨後轉往龍邊批發市場，再回到還劍郡老城區一帶的早餐攤。
巴齊卡描述，凌晨的同春市場巷道里不少店鋪尚未開門，但食品攤販已在備貨，餐館開始熬湯，商販擺出貨物供應批發買家和早起的本地居民。她在肉攤看到商販在防水布上分揀鮮肉和內臟，摩托車不斷穿行，生鮮氣味讓她感到不適。潘緣向她解釋，這裡是許多餐館老闆在營業前採購原料的地方。巴齊卡還遇到一戶多代同堂的家庭正在製作湯圓，她嚐了一顆溫熱的湯圓，感到外皮軟糯、內餡紅糖香甜。
離開市場巷道後，兩人穿過車流密集的街道前往龍邊批發市場。巴齊卡從高處觀察用汽車、摩托車運送的貨物，裝滿蔬菜的麻袋和筐子堆在通道上。她形容那裡的空氣混合著薄荷、香茅和尾氣的味道，並聽人介紹京紫蘇、水芹等越南香草及其用法。在水產攤位，她試吃了熱騰騰的墨魚餅，對酥脆外皮、彈韌口感和墨魚的甜味印象深刻。
天色將亮時，巴齊卡被帶到老城區附近一家小卷粉店。她描述店面像車庫，只擺了兩張綠色桌子和幾把塑料椅，店主不停蒸制米皮、加入豬肉和木耳餡料再捲起。她用筷子夾起蘸了魚露檸檬汁的卷粉時，因米皮軟滑而頗費力氣。潘緣介紹，這類小店主要服務本地食客，沒有嚮導帶路，遊客很難自己找到。
下一站是一家顧客眾多的烤肉米線店，豬肉在炭火上烤制，配米線、香草和蘸汁。巴齊卡按指導將米線蘸汁後與烤肉同食，而不是把所有食材一次混入碗中。她喜歡熱烤肉、脆醃木瓜和薄荷的組合，儘管此前已吃過不少東西，仍把那份烤肉米線吃完。
約7時，巴齊卡回到老城區，早餐攤顧客漸多，不少家庭坐在人行道的塑料椅上吃熱食。她繼續品嚐牛肉粉配油條，在湯里加蒜和辣椒，隨後又吃了什錦糯米飯、肉丸米粉，最後以雞蛋咖啡收尾。她寫道，連續品嚐分量不小的食物讓她對河內人的早餐習慣感到意外：與西方國家常見的清淡早餐不同，越南早餐可以是一碗粉、米線或一份紮實的糯米飯，配有肉、湯和多種香草。
到約8時30分，部分市場和早市攤位已收攤，防水布被收起，貨箱運走，空間交還給白天的日常節奏。巴齊卡在多數遊客剛開始在知名餐館排隊時，已結束了這場天亮前的美食行程。
越南中文社
