越南黑橄榄果上市，富寿省橄榄焖鱼成地方特色

每年年底是越南黑橄榄果的上市季节。这种果实外形呈菱形，成熟后转为紫黑色，果肉口感粉糯，常见于北部中游、山区及中部部分地区的市场。近年它从山区家常食材变成网络和特产店销售的地方特产，鲜果价格随季节、大小和品质浮动，有报道引述2026年市场行情称每公斤约17万至21万越南盾，已预煮去核的果肉则约24万至32万越南盾。

黑橄榄果最知名的吃法是焖鱼。在富寿省，橄榄焖鱼被介绍为地方特色菜。鱼和橄榄交错码放，小鱼可整条使用，大鱼切段，加入酱油等调料后小火焖至汤汁收干。焖制后橄榄吸收鱼和调料的味道，减轻原本的涩味，同时为鱼肉增添粉糯、微酸的风味。做好的橄榄焖鱼可配热米饭食用。

处理鲜橄榄是制作的关键步骤。果实洗净后，放入刚开始冒小泡的热水中，关火并盖紧，让余温将其焖软，不宜在沸腾的水中久煮，否则果肉容易变硬、发涩，难以与果核分离。焖软后剖开去核，再用于焖鱼、焖肉或其它做法。除焖鱼外，黑橄榄果还可与五花肉同焖、拌入糯米饭，或焖软后蘸盐食用；高平省的橄榄糯米饭就是当地特色。