在越南南部永隆省三义乡，一家作坊每天制作约100条越南长粽（bánh tét），每条重约900克。作坊主陈维灵（Trần Duy Linh，39岁）把高棉族饮食中常见的腌鱼酱（mắm bò hóc，亦称prahok）加入传统长粽，做成名为“Lộc Sáp”的腌鱼酱长粽。
这种长粽的原料包括糯米、绿豆、五花肉、腌鱼酱、椰浆和椰冻水。64岁的黄氏二（Huỳnh Thị Hai）住在三义乡，直接负责包粽。她说，绿豆浸泡约8小时后洗净；糯米拌入椰浆、椰冻水和经过初步处理的腌鱼酱，再按口味加盐和糖调味。
黄氏二说，难点在于让粽子带有腌鱼酱的特色风味，又不能过于浓烈；当糯米、绿豆和五花肉融合后，腌鱼酱的气味会散发出来，形成浓郁而仍可口的味道。陈维灵表示，腌鱼酱由鱼经盐腌和发酵制成，在南部高棉族饮食中常用于煮汤、做菜和调制蘸料。
长粽是南部居民熟悉的食物，常出现在节日、春节和家庭团聚的餐桌上，各地做法不同。陈维灵把腌鱼酱放入长粽，在保留南部饮食精神的同时形成新产品，也让食客通过熟悉食物接触高棉风味。他认为，这是南部传统粽子与高棉族特色食材的结合，也为开发地方特产提供方向。
作坊的每条粽子经真空处理并包装，售价为129,000越南盾。参与包粽的工人大多已年过50岁。
越南中文社
