“他們共同創辦了一傢俱有濃郁北方風味的餐廳，名為 Paper Bridge，融合了他們喜愛的現代理念和傳統菜餚。這可能並非顛覆性的，但 Paper Bridge 精心細緻地介紹了許多在美國菜單上仍屬罕見的越南地方菜餚”，美國頂級報紙《紐約時報》寫道。
在20世紀70年代和80年代，越南人來到美國，建立了一個深受南方影響的飲食框架。這種情況隨著年輕一代越南廚師開設餐廳而開始改變，但南方河粉仍然佔據主導地位，提供大碗、甜湯頭和新鮮香草。
在 Paper Bridge，你會發現一碗更小的北方風格河粉，更貼近19世紀南定省這道菜的起源，也類似於今天在河內呈現的河粉。這意味著沒有豆芽、沒有羅勒、沒有黑醬油、沒有辣醬。
河粉仍然保留其獨特的風味，搭配油條，非常適合蘸著湯吃，升騰的蒸汽只帶著淡淡的八角、豆蔻和肉桂的香氣。還有檸檬、酸甜醃製大蒜和自制辣醬供你調味。河粉是現場製作的。
河粉只佔菜單的一小部分，菜單上充滿了詳細的解釋。有時這些描述可能顯得冗長，但非常有用……
關於河內烤肉米粉（廚房也自制米粉）的描述，提到了名廚 Anthony Bourdain 的《未知之旅》節目中的經典片段，其他部分則將數百年的歷史濃縮成幾句話。Reinardy 解釋說，將研究納入菜單部分是為了減輕員工壓力。
柔滑的河粉葉子被用作卷粉皮，製作河粉卷，餡料包括香草和豆腐、烤鴨或牛肉。Paper Bridge 的有趣之處在於它專注於現代越南菜餚，包括炸膨化河粉，這是河內街頭小販發明的一道令人上癮的菜餚，將多層河粉葉炸至蓬鬆酥脆，內部仍保持柔軟。廚房在河粉上澆上一種濃郁的番茄洋蔥醬，配上牛裡脊片和越南芥菜。
食客們也會很高興看到菜單上的海防麵包——小而薄的麵包，中間夾著肥美的豬肝醬。麵包趁熱上桌，非常酥脆，熱得幾乎不能碰，配上濃郁的辣醬。
食客們還可以點炒空心菜，這道簡單的蔬菜令人懷念，用蔥油炒制，點綴著醃蒜……還有兩種家鄉風味濃郁的調味料：湯粉和味精。
越南中文社
