根據旅遊雜誌《Time Out》的最新排名，胡志明市在2026年世界街頭美食中排名第一。該結果基於對約24000名城市居民的調查，評估了他們所在地區餐飲的質量、價格和類型。胡志明市在街頭美食類別中獲得了63%的支持率，略高於吉隆坡的62%；雅加達和臺北均為59%。越南河內也位列第7，支持率為57%。
《Time Out》評價道，胡志明市的魅力在於小巷、市場和街角溫馨而生動的餐飲體驗，典型美食包括河粉和法棍。該市還獲得了專家組70%的評分，而約四分之三的受訪居民認為當地美食美味或極佳。
“異鄉人的廚房”
在與《青年報》記者交流時，越南美食文化協會副主席兼秘書長賴國慶先生認為，如果著眼於這座城市的日常生活美食，這一結果完全有依據。與那些專門為旅遊而建的美食區不同，胡志明市的街頭美食是城市生活的一部分。人們在人行道上吃早餐，在小巷裡喝咖啡，在平價餐館吃午餐，在夜市、推車或街邊小攤吃晚餐。這種親近、活力和真實感創造了難以複製的吸引力。遊客不僅是為了品嚐美食，還能觀察當地人的生活方式、交流方式，並融入城市的生活節奏。
胡志明市美食協會負責宣傳的副主席楊清島先生認為，胡志明市相當充分地匯聚了現代遊客所尋求的要素，如“美味、多樣、便捷、價格合理和生動的體驗”。這一優勢源於一座擁有300多年曆史的城市的深度。西貢-嘉定在南部水鄉土地上發展，早就成為貿易樞紐和多個移民潮的匯聚地。來自各地的越南人、華人、高棉人群體、法國影響以及後來的國際社群如日本、韓國、泰國、印度、歐洲、美國等，帶來了不同的食材、菜餚、烹飪技藝和飲食習俗。
胡志明市的獨特之處不僅在於接納能力，更在於快速的文化交融過程，如接受、適應、融合再重新創造。美食來到這座城市後，會根據食材、口味、生活節奏和城市市場進行調整，從而形成獨特風格。“我常把胡志明市想像成‘異鄉人的廚房’。每個社區都帶來一部分家鄉記憶；隨著時間推移，這些記憶交織在一起，成為城市的共同記憶。”楊清島先生說。這是胡志明市街頭美食最難複製的優勢。
胡志明市街頭美食的魅力並非來自單一因素，而是美食、價格、空間和人們之間的共鳴。這座城市的飲食直接與包括河流、碼頭、市場、街道和小巷在內的城市生活結構相連。歷史上，河流和渠道不僅載人，還把大米、魚、蝦、蔬果和南部物產帶入城市。貿易形成了碼頭，從碼頭髮展出市場、街區和餐飲生活。
另一個突出的文化層次是堤岸（Chợ Lớn），當地華人社區不僅增添了菜餚，還帶來了烹飪技藝、商業習慣和餐飲文化。這些影響繼續與中部、北部居民的飲食以及精品咖啡、手工糕點、手工飲品和高檔餐飲等新趨勢交融。
提高標準但不千篇一律
專家們認為，國際頭銜只有在轉化為文化價值、目的地品牌、旅遊和社區民生時才有真正意義。首先，胡志明市需要繪製城市美食遺產地圖，不僅要列出美食，還要識別傳統市場、美食街、老字號、世代傳承的家族以及每道菜餚背後的文化故事。在此基礎上，該市可以開發各種主題路線，如堤岸美食、穿巷尋味、西貢之夜、西貢咖啡、河邊美食或老市場與懷舊料理。這些線路應將美食與歷史、建築和社區生活聯繫起來，而不僅僅是帶遊客去幾個地方用餐。
此外，經營活動需要“提高標準但不要千篇一律”。攤販需要在食品安全、食材來源、清潔水、垃圾處理、明碼標價、支付、外語和服務技能方面獲得支持。然而，如果所有人都被安置在統一的售貨亭中，雖然乾淨整潔，卻失去了市場、小巷和本地生活的氛圍，這座城市可能會失去遊客真正追尋的東西。
胡志明市還需要提升為美食講故事的能力。遊客不僅僅購買一碗粿條或一根法棍，他們還在購買體驗、記憶和關於這座城市的故事。當美食與街區歷史、創造它的社區以及從業者聯繫起來時，其價值就會提升。更進一步，美食應被視為一個經濟價值鏈。一道誘人的菜餚可以讓遊客參加美食之旅、逛市場、多喝一杯咖啡、購買特產、多住一晚，並將體驗分享到全世界。“第一的稱號應該是一個起點，將美食文化轉化為胡志明市的品牌資產、旅遊資產和軟實力。”楊清島先生強調。
越南中文社
