別讓“一條蟲壞了一鍋湯”
9月底，一名外國遊客拍攝的一段視頻在社交媒體上迅速傳播，畫面顯示濱城市場內一處食品攤位出現許多昆蟲。事件發生在1044號攤位，這是位於該市場內的一個美食體驗點，而這座市場被視為胡志明市的旅遊標誌之一。接到反映後，市場管理委員會確認該攤位食品未妥善遮蓋，經營戶被立案並暫停營業。據市場管理委員會解釋，此前該區域在大雨後積水，下水道系統中的昆蟲可能爬上了經營區。濱城市場每天接待大量遊客，其中包括許多國際遊客。對不少人來說，市場裡的餐飲攤位正是他們第一次接觸越南美食的地方。因此，這一被遊客親自拍下並上傳社交媒體的不衛生畫面，已超出一個攤位的範圍，成為引發熱議的關於整個旅遊目的地形象的事件。
從2025年7月1日至2026年6月30日，胡志明市記錄了19起食物中毒事件，1389人受影響。管理部門認定集體食堂和街頭食品經營屬於高風險群體。今年年初，衛生部也專門發佈了關於保障街頭食品經營食品安全的文件，其中指出了一系列相當具體的問題：流動攤販缺乏設備和清潔用水；餐具清洗場所不達標；垃圾處理不衛生；加工人員缺乏食品安全知識；廉價、來源不明的原料；肉醬、冷肉、螃蟹醬或剩餘食物未妥善保存。胡志明市隨後要求各坊、鄉、特區直接管理街頭食品，逐一統計經營場所和地點，加強檢查，公開違規情況並在發生中毒時予以處理。
10月1日下午，在接受《青年報》記者採訪時，胡志明市美食協會負責傳媒的副主席楊清島認為，濱城市場餐飲攤位發生的不衛生事件非常令人遺憾，因為它發生在該市著名的旅遊標誌之一。因為對一個目的地的信任需要長時間建立，但只要一起事件就可能在社交媒體環境中迅速產生負面影響。不過，楊清島也指出，一個個別案例不能代表全市數萬個認真經營的美食場所和經營戶。每起事件之後，重要的是管理部門、市場管理委員會、協會和經營群體的反應必須足夠迅速、透明和明確，同時要有預防措施，避免類似事件再次發生。
每位攤販都應把自己視為美食大使，每道菜不僅要美味，還要給人好感，讓遊客感到安全和信任。
——楊清島，胡志明市美食協會負責傳媒的副主席
每位攤販都必須是美食大使
與餐廳、酒店或食品加工廠不同，街頭美食和傳統市場裡的餐飲攤位具有小型、靈活和開放空間的特點。這正是本土美食魅力與親切感的來源，但同時也增加了衛生控制的難度。質量與食品安全管理領域專家、碩士工程師鄧黃預分析說，在工廠或專業加工場所，生產區通常設計得相對封閉，具備昆蟲控制、環境清潔、生產前檢查以及定期預防措施。而在市場餐飲店或街頭食品銷售點，剩餘食物可能就堆放在旁邊。若收集和清潔不及時，這裡就會成為吸引蒼蠅、蚊子、螞蟻、蟑螂、老鼠及多種有害動物的環境。在傳統市場，管理委員會可以定期組織清潔和殺蟲，但如果每個經營戶仍將垃圾、剩飯或廢料留在攤位，吸引昆蟲的源頭就依然存在。要實現可持續控制，必須從一開始就預防，即消除讓它們滋生的環境和食物來源。
事實上，法律已對食品加工、經營中的衛生條件作出了規定和處罰。然而，小型場所數量龐大，而檢查力量無法經常出現在每個銷售點。如果整個系統只依賴巡查檢查，而攤販缺乏知識又不自我控制，就很難從根本上解決問題。鄧黃預認為，在開始加工或服務顧客之前，攤販應自行檢查經營區域，從垃圾、異常氣味、昆蟲跡象到桌面、用具、碗碟以及與食品直接接觸表面的衛生。更重要的是，經營者必須接受關於生熟食品分離、原料保存、用具清潔、化學品和昆蟲控制以及營業前自檢流程的培訓。從長遠看，需要推進街頭食品各類別最低條件的標準化。麵包、油炸食品或預製食品的銷售點至少要有櫃子、托盤、遮蓋設備和合適的保存工具，而不是讓食品直接暴露於環境中。當最低要求被標準化並經常檢查時，不安全風險才能持續降低。
楊清島還認為，當前的挑戰並不一定是缺乏規定，而是如何把規定變成經營者每天的習慣。遵守必須體現在每個攤位、每個廚房和每道菜中，而不是隻在有檢查團時才執行。他認為，美食安全管理需要四方主體的參與。國家管理機關不僅要檢查和處罰違規，還要改善美食區和傳統市場的基礎設施，特別是清潔用水、排水系統、垃圾收集和處理。消費者則成為監督渠道，因為社交媒體上客觀的反映可以形成壓力，促使經營者提高質量。行業協會發揮連接作用，幫助經營者建立關於安全、質量和原料來源的更明確標準，但決定性的環節仍是直接銷售和加工食品的人。因此，攤販需要提高意識，讓美食吸引顧客，而食品安全衛生才能留住遊客。“每位攤販都應把自己視為美食大使，每道菜不僅要美味，還要給人好感，讓遊客感到安全和信任”，楊清島強調。
越南中文社
