此事件也警示了市場上食品的質量。繼假牛奶、假保健食品之後，現在又出現了“豬肉冒充牛肉”欺騙消費者。
每天這些對象生產約600公斤，供應給胡志明市及鄰近地區的約75家餐廳，非法獲利每公斤15,000至40,000越南盾。
目前，胡志明市警察調查機構正在繼續擴大調查，澄清相關人員的角色，追查消費鏈條。
但這並非孤立的“豬肉冒充牛肉”案件。最近，河內市警察經濟犯罪部門逮捕了一個團伙，他們向14噸假水牛肉中注入精華，以製造脂肪紋理，“變出”日本和牛，以五倍價格銷售到市場。
國家檢驗院鑑定結果已確認，沒收的29個牛肉樣本中有24個的DNA是水牛肉。
12月22日，與《青年報》交流時，阮維盛副教授——原河內理工大學技術與食品研究所講師——認為上述對象的行為是通過在低價值產品（豬肉）中使用有害化學物質進行商業欺詐，以高價銷售高級產品（牛肉），危害消費者健康。
“豬肉或牛肉本身都是食品。真正的危險來自使用工業化學物質。任何含有這些物質的食品都會變得有毒，”盛先生強調。
關於焦亞硫酸鈉，盛先生表示這種物質是一種被禁止在肉類產品中使用的防腐劑。這是一種強效防腐劑，能夠抑制微生物生長，幫助食品延緩變質。
在氣體形式下，這種物質可能引起眼睛刺痛、呼吸道刺激、噁心和嘔吐；如果高濃度接觸，可能危及生命。
在鹽形式下，當滲入食品，特別是肉類時，焦亞硫酸鈉可能對消費者身體造成毒性。
根據規定，焦亞硫酸鈉不允許用於保存肉類及肉類產品。這種物質僅被限制允許用於一些出口農產品，如龍眼、荔枝，目的是消毒外皮表面；產生的SO₂氣體在保存過程中會部分揮發。
儘管可能影響所有人的健康，一些特別敏感和受更嚴重影響的人群包括：兒童、老年人，尤其是有基礎疾病的人和孕婦，因為可能影響母親和胎兒的健康風險。
胡志明市穿亞綜合醫院營養科負責人周氏英醫生也表示，焦亞硫酸鈉是一種常用於消毒、抗氧化，同時也是防腐劑的化學物質。當溶解在水中時，焦亞硫酸鈉釋放出具有強漂白特性的SO2。
焦亞硫酸鈉有一些常用名稱和不同的科學名稱，取決於稱呼和使用行業。在食品工業中，它通常以代碼E223為人所知，並可用作添加劑。
具體來說，焦亞硫酸鈉具有保存、漂白作用，因此在食品工業中用作抗氧化劑和防腐劑。
研究表明，焦亞硫酸鈉（產品的一種形式）可能對正常細胞產生毒性，顯著降低細胞存活能力，並引發細胞凋亡過程。
這種物質可能影響呼吸，特別是對亞硫酸鹽敏感的人引起過敏反應，包括對呼吸系統的影響，如支氣管哮喘、呼吸困難、支氣管痙攣。此外，如果超過允許閾值，可能造成肝、腎損傷。
攝入焦亞硫酸鈉的消化症狀可能引起過敏、噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛。其他症狀如循環紊亂和抑鬱、角膜損傷、導致失明，嚴重情況可能致命。
阮維盛副教授建議人們需要主動獲取知識以保護自己。據他介紹，可以基於一些感官特徵和簡單測試來識別真牛肉和用豬肉製成的假牛肉。
因此，真牛肉通常有粗大的纖維，明顯的筋紋和堅實的結構。肉色深紅，特徵性且相對均勻。用水沖洗時，真牛肉幾乎不變色。
而用豬肉製成的假牛肉纖維較細，更光滑，儘管經過化學處理以製造假紋理，其結構仍無法像真牛肉那樣粗糙自然。肉色通常因用豬血染色而呈暗紅色，看起來不自然，可能斑駁。
值得注意的是，用水沖洗時，外層的染色血可能褪色並流失，露出內部淺色、蒼白的豬肉顏色。這被視為消費者最重要的識別標誌。
越南中文社
