就這些擔憂與《青年報》交流時，胡志明市食品安全局局長範慶芳蘭女士表示，我們應感到高興，因為越來越多的違規案件被發現，這意味著職能部門的工作效率更高、更堅決。然而，根據蘭女士的說法，檢查和監督仍然不足，困難依然存在。
揭露比“選擇平靜”更好
* 您如何評估近期發現的違規案件的性質和規模？
– 檢查和監督工作已經更加認真，更多力量參與其中，除了專業部門外，還有地方力量、公安，特別是最近公安發現了許多案件。
對於餐廳，並非我們沒有去檢查，甚至比街頭食品領域檢查得更多，但在檢查過程中存在一些疏忽，因為過於關注廚房、來源、原材料質量，而未能預料到加工過程中的衛生流程。
在媒體反映婚宴餐廳未能確保食品安全衛生的案件後，我簽署了決定，成立了近40個小組逐一檢查婚宴餐廳。對於化學品浸泡螺螄的案件，我們指導增加抽樣檢查和源頭市場的貨物控制。
此外，許多最近的違規案件發生在大型、有品牌的單位。因此，我們必須明白，食品安全風險不排除任何人、任何地方。“道高一尺，魔高一丈”，如果我們失去警惕，後果不小，因此必須強制進行經常性、同步的檢查和監督。
* 您可以進一步解釋上述“應感到高興”的觀點嗎，女士？
– 當人們看到大規模食品安全違規案件被揭露並認為這是負面現象時，他們感到擔憂。我理解並分享這種心情。然而，我們也應感到高興，因為當發現大規模違規案件時，意味著職能部門的工作效率更高、更堅決。相反，如果沒有發現任何違規案件，也可能是因為我們“選擇平靜”，這有時更令人擔憂，因為情況可能更糟。
在確保食品安全的管理工作中，必須說我們已經付出了很多努力，但我從未說過已經達到了自己的期望，也不敢承諾“有了食品安全局，一切就安穩了”。我們做了很多，但承認有時還不夠，困難依然存在。國家管理機構，包括食品安全部門，必須看到自己的責任並做得更好。
擁有食品安全衛生證書但仍違規
* 當發現時，許多大規模食品安全違規案件已經持續多年，是否意味著管理工作不夠緊密、不夠有效？
– 這是發現違規者與違規者試圖逃避之間的競賽。然而，必須承認檢查和監督並非總是有效，特別是按計劃進行時。例如，企業關門做壞事，而只能指望每年最多按規檢查一次，那麼很難發現違規行為。
與此同時，實際上突擊檢查和監督會帶來更好的效果，但想要進行突擊檢查，我們必須有信息，依靠群眾的舉報來獲得依據、理由…
因此，我們確實非常需要社區在遵守和舉報違規行為方面的意識，從內部人員如工會、勞動者發聲舉報不良行為，而不是保持沉默。我們將建議職能部門增加加強措施，使檢查和監督工作更有效，特別是必須允許突擊檢查和監督。
* 局裡頒發食品安全衛生證書，但過去不少獲得此證書的單位仍然違規，為什麼？
– 藥品或食品的管理原則是必須經過審查許可作為第一步，然後是事後檢查以查看遵守規定的情況。審查必須通過我們才頒發許可，之後如果企業做壞事，不能歸咎於職能部門的許可工作。我們的問題是目前事後檢查環節還有很多限制，這些限制主要來自人力資源不足。
正如我們有很多工作要做，許多工作從部委下放到地方，我們也必須“承擔”更多，但局裡的編制沒有增加，甚至以前有468個編制，現已削減到345個。現在合併了兩個大地方是平陽省和巴地頭頓省，但從這兩個地方來的人力相當有限。我們不是說增加人手我們才做，但以這樣的人力無法應付，我真的很擔心。
* 輿論也質疑，許多違規案件被媒體或公安發現，但食品安全局——一個專職單位——卻未能發現？
– 公安在業務上有優勢，同時憑藉職能和權限，這支力量在搜查房屋、工廠方面也更便利。而對於我們來說，要實現這一點並不容易，甚至如果處理不當，企業可能會投訴、反訴，儘管他們明顯有錯。我們自己從檢查模式轉變為監督模式，更不用說還有繁瑣的程序導致困難。
但公平評估，職能部門的工作效率尚未達到預期，因此違規案件仍然發生。檢查不要拘泥於哪個單位發現違規，目前重要的是非常需要國家管理機構之間的連接和同步，以形成綜合力量。我們歡迎這種合作，如果食品安全部門發現任何重大、複雜的線索，會立即報告公安，而當公安需要食品安全專業知識時，我們提供支持。
必須從根源收緊
* 那麼根據您的看法，需要什麼解決方案來長期減少食品安全違規情況？
– 在許多國家，他們大規模生產，通過超市系統銷售，因此容易控制質量，容易處理，需要時召回貨物。但我們目前是小規模、分散的生產，現在更難控制在線銷售、民生市場、人行道、無來源貨物、走私貨物…
然後還有許多其他原因，如經濟條件、習慣導致一些消費者只優先考慮廉價商品，不關心質量。
列舉這些是為了看到，許多因素使得當前的食品安全違規情況變得複雜，管理工作遇到困難。因此，這不是食品安全管理部門單獨能夠完成的事情，我們必須進行整體和同步的工作，並且不可能立即有結果。
不僅僅是市場問題，我們必須有從根源收緊食品安全的解決方案，以獲得好的原材料，不能總是“放雞追雞”。同時，檢查和監督以及違規處理活動必須更實質、更堅決，管理機構需要被賦予更多權限、更多人力、更好的協調。
公民本身也需要更意識到飲食問題，不是什麼都往嘴裡放，而應優先選擇從有信譽的地方購買產品。
* 春節期間的食品消費需求增加，因此人們更加擔心食品安全問題，需要做什麼來更好地控制？
– 中央跨部門指導委員會、市食品安全跨部門指導委員會和食品安全局都有加強春節貨物質量控制的計劃。根據計劃，將有許多重點，其中突出的是加強檢查和監督工作，力量雄厚。除了食品安全局的幾十個小組外，還有來自每個坊、鄉的跨部門小組，168個坊、鄉、特區的公安力量都將同時出動。
學校和公司在春節期間放假，因此我們更多地關注生產、商業環節，加強社區宣傳工作。春節前我們集中倉庫、原材料，臨近春節則關注市場、貨物上市。
需要多條真正“熱”的熱線
與《青年報》交流時，胡志明市食品安全領域的一位專家認為，目前坊政府、公安力量和食品安全管理機構幾乎都有熱線、電子郵件接收舉報和舉報犯罪行為。然而，這些熱線必須真正“熱”。
“接收舉報、反映是非常重要的信息接收渠道，是職能部門進行突擊檢查和有重點檢查的基礎，特別是在人力資源仍然不足、無法全面檢查的情況下”，這位人士說。
持相同觀點，許多公民認為國家管理機構需要公開和廣泛宣傳接收反映、舉報的渠道，並應擴大這些渠道，如通過社交媒體接收…而不是像現在僅通過電話。
許多意見也認為，反映和舉報者需要確保客觀性，避免“互相使壞”、不正當競爭的情況。相反，國家機關必須有明確的政策和措施保護，甚至獎勵舉報者。
春節需警惕“自制”食品迷宮
在一段時間因一系列與食品安全相關的消息、髒食品的困擾、“吃什麼都怕”將消費者拉回“自家種、自家養、自家做”的食品後。然而，在這些誘人的廣告背後，當“自制”食品越臨近春節越熱鬧地“覆蓋”網絡市場（包括社交媒體和一些電子商務平臺）時，不少風險需要更謹慎看待。
瀏覽網絡市場，有很多動聽的廣告詞，如：自家制作、不漂白、少糖、吃得放心…對於糕點。對於乾貨如牛肉乾、雞肉乾、豬肉乾、臘腸…則：原材料精心挑選、加工乾淨、無添加劑、無硼砂、無防腐劑…
然而，在這些堅定的承諾背後，關於“自制”食品安全程度的問題幾乎懸而未決。當被問及與食品安全相關的文件、原材料來源或直接加工者的健康檔案時，不少賣家坦率承認只是季節性經營，主要賣給熟人按訂單，因此沒有任何文件或證書。
那麼，那些被宣傳為無防腐劑但被運輸、儲存、交貨多天的產品是否真的如承諾那樣確保食品安全？交付過程中的保存流程如何，溫度、溼度條件是否得到安全控制，對於這類貨物的質量和安全衛生控制目前懸而未決。
談到“自制”食品，範慶芳蘭女士曾坦率強調：“自制糕點只應在家吃”。根據蘭女士的說法，目前不少“自制”食品通過社交媒體銷售，地址模糊，甚至是虛擬地址，給追溯和檢查工作帶來困難。由於在線銷售的特點，與傳統的商店、經營場所相比，被檢查、監督的場所更少，從而增加了食品安全衛生風險。
蘭女士還建議公民應選擇明確標註生產場所、有相關證書的“自制”產品。如果從模糊地址購買商品，僅依賴廣告，最終所有風險和損失將歸於消費者。“在買家沒有發票的情況下，發生事故時，追究責任非常困難。因此公民需要極其謹慎”，蘭女士強調。
越南中文社
