截至7月30日，林同省食用麵包後疑似食物中毒的患者已大部分出院。入院治療以來，無患者病情惡化。衛生部指示林同省衛生廳查明原因。
自7月26日起，有84人先後因腹痛、嘔吐、腹瀉等症狀入院，此前他們在林河縣南斑鄉一家經營點食用了麵包。
初步判定，這些患者是在7月25日和26日早晨在該店購買並食用了麵包。
林同省食品安全衛生分局已採集烤肉、肉醬、蛋醬、肉醬、肉卷、黃瓜和醃蘿蔔等樣品進行檢測，以尋找原因。
林同省綜合醫院腎內科-血液透析主任、前重症監護室主任潘石奎醫生在接受《青年報》採訪時表示，“麵包中毒”這一說法不完全準確。
他認為麵包本身幾乎無罪，因為麵包瓤乾燥、水分少，細菌難以存活。問題出在搭配的餡料上。
此事再次引發疑問：為什麼麵包常與群體中毒事件有關？為什麼同一地點食用者症狀輕重不一？麵包店必須把控哪些環節才能避免重演？
據潘醫生介紹，一個麵包通常含有肉醬、冷肉、肉餅、黃油蛋醬、醬料、生菜和酸菜。這些都是高蛋白、高水分、低酸度的食物，是細菌滋生的理想環境。
用肝臟和碎肉製成的肉醬，如果蒸制不夠熟或長時間暴露在室外，會很快變質。麵包中的黃油大多由生蛋黃打發而成，也易受汙染。天氣炎熱時，這些食材在外放置幾小時，細菌就會迅速繁殖。
換句話說，原因是搭配的冷食因加工和儲存不當導致細菌汙染，而非麵包本身。
關於為何這類事件常演變為群體中毒，潘醫生指出，麵包銷售快、銷量大，尤其在早晨，食材通常提前一天預製好供全天使用。只要一批肉醬或一罐醬料受到汙染，幾小時內就會分散到數百個麵包中。
而這類中毒的潛伏期短，通常幾小時到一天。因此，同一早晨食用的人會在中午、下午同時發病、同時入院，表面看來就像突然爆發。
潘醫生表示，食用同一個麵包但有人症狀重、有人輕、有人無恙，這很典型。首先是感染劑量：吃得多的人攝入更多細菌，風險更大；吃得少或未吃到汙染部分的人可能沒事。毒素分佈也不均勻，並非每個麵包都受同樣汙染。
其次是個人體質。幼兒、老年人、患有糖尿病、肝病、腎病等基礎疾病的人，或正在服用胃酸抑制劑的人，往往病情加重更快。反之，曾接觸過此類細菌、腸道菌群健康的人症狀較輕。因此，同一事件中每人表現不同是正常的。
從預防角度，潘醫生認為麵包店需要嚴控幾個關鍵環節。原材料：肉醬、冷肉、肉餅必須有來源、有安全認證，不貪便宜購買來源不明的產品。
其次是冷藏。冷食必須存放在冷藏室，溫度保持在5攝氏度以下，不能整天放在櫃檯外。原則是熟食在常溫下超過兩小時應丟棄，因為此時細菌每20分鐘可翻倍。
最後是加工環節。肉醬必須充分煮蒸。切生食和熟食的刀、砧板要分開，清洗乾淨，避免交叉汙染。售賣人員應戴手套，不能用手既拿錢又抓食物。生菜、酸菜要徹底清洗，正確浸泡。
潘醫生建議，做好這些環節，麵包依然是美味且安全的食品。民眾無需對面包避而遠之，需要摒棄的是粗心大意的加工和儲存習慣。
84人腹痛、嘔吐需入院，此前曾食用麵包
84人因食用林同省（林河地區）一經營點的麵包後疑似食物中毒入院。多人腹痛、嘔吐、腹瀉，需緊急救治。
越南中文社