截至7月30日，林同省食用面包后疑似食物中毒的患者已大部分出院。入院治疗以来，无患者病情恶化。卫生部指示林同省卫生厅查明原因。
自7月26日起，有84人先后因腹痛、呕吐、腹泻等症状入院，此前他们在林河县南斑乡一家经营点食用了面包。
初步判定，这些患者是在7月25日和26日早晨在该店购买并食用了面包。
林同省食品安全卫生分局已采集烤肉、肉酱、蛋酱、肉酱、肉卷、黄瓜和腌萝卜等样品进行检测，以寻找原因。
林同省综合医院肾内科-血液透析主任、前重症监护室主任潘石奎医生在接受《青年报》采访时表示，“面包中毒”这一说法不完全准确。
他认为面包本身几乎无罪，因为面包瓤干燥、水分少，细菌难以存活。问题出在搭配的馅料上。
此事再次引发疑问：为什么面包常与群体中毒事件有关？为什么同一地点食用者症状轻重不一？面包店必须把控哪些环节才能避免重演？
据潘医生介绍，一个面包通常含有肉酱、冷肉、肉饼、黄油蛋酱、酱料、生菜和酸菜。这些都是高蛋白、高水分、低酸度的食物，是细菌滋生的理想环境。
用肝脏和碎肉制成的肉酱，如果蒸制不够熟或长时间暴露在室外，会很快变质。面包中的黄油大多由生蛋黄打发而成，也易受污染。天气炎热时，这些食材在外放置几小时，细菌就会迅速繁殖。
换句话说，原因是搭配的冷食因加工和储存不当导致细菌污染，而非面包本身。
关于为何这类事件常演变为群体中毒，潘医生指出，面包销售快、销量大，尤其在早晨，食材通常提前一天预制好供全天使用。只要一批肉酱或一罐酱料受到污染，几小时内就会分散到数百个面包中。
而这类中毒的潜伏期短，通常几小时到一天。因此，同一早晨食用的人会在中午、下午同时发病、同时入院，表面看来就像突然爆发。
潘医生表示，食用同一个面包但有人症状重、有人轻、有人无恙，这很典型。首先是感染剂量：吃得多的人摄入更多细菌，风险更大；吃得少或未吃到污染部分的人可能没事。毒素分布也不均匀，并非每个面包都受同样污染。
其次是个人体质。幼儿、老年人、患有糖尿病、肝病、肾病等基础疾病的人，或正在服用胃酸抑制剂的人，往往病情加重更快。反之，曾接触过此类细菌、肠道菌群健康的人症状较轻。因此，同一事件中每人表现不同是正常的。
从预防角度，潘医生认为面包店需要严控几个关键环节。原材料：肉酱、冷肉、肉饼必须有来源、有安全认证，不贪便宜购买来源不明的产品。
其次是冷藏。冷食必须存放在冷藏室，温度保持在5摄氏度以下，不能整天放在柜台外。原则是熟食在常温下超过两小时应丢弃，因为此时细菌每20分钟可翻倍。
最后是加工环节。肉酱必须充分煮蒸。切生食和熟食的刀、砧板要分开，清洗干净，避免交叉污染。售卖人员应戴手套，不能用手既拿钱又抓食物。生菜、酸菜要彻底清洗，正确浸泡。
潘医生建议，做好这些环节，面包依然是美味且安全的食品。民众无需对面包避而远之，需要摒弃的是粗心大意的加工和储存习惯。
84人腹痛、呕吐需入院，此前曾食用面包
84人因食用林同省（林河地区）一经营点的面包后疑似食物中毒入院。多人腹痛、呕吐、腹泻，需紧急救治。
（编译：Cici ；审校：Momo；来源：越南中文社yuenan.com）
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