在8月中旬的“重返烈火之地”之旅中，繼感人的紅色地址和實際捐贈活動之後，胡志明市市委宣教與民運部的考察團在金仙寺有一段特別的停留。
在那裡，住持師父親切地設齋飯款待考察團，飽含順化的風味。飯菜並不刻意講究張揚，卻豐盛可口，更重要的是充滿真摯的溫情。
據住持師父——上座釋覺道法師介紹，金仙祖庭曾以“仙寺”為名，與望仙樓和仙井的遺蹟緊密相連。相傳該寺由碧峰和尚開山。到了阮福濶主時期，寺廟得到修繕裝金，成為順化地區的名剎。在當地的記憶中，這裡還與北宮皇后黎玉欣——光中帝阮惠的才貌雙全的妻子——有著關聯。
正是這些故事，使金仙寺散發出獨特的魅力。
這裡不是以熱鬧而令人印象深刻的目的地，而是以歷史、文學、宮廷和佛教修行生活的深度打動人心。
在講述古寺歷史之後，是令人倍感溫暖親切的驚喜——寺廟用心準備的齋飯，用來款待考察團。
這一桌飯菜不僅賞心悅目，而且菜品豐富，都是順化地方特色的家常菜。每道菜各有風味，但共同點是清淡適口，保留了古都飲食質樸的韻味。
涼拌無花果配脆米餅作開胃菜，看似平常卻引人入勝。無花果與調味料拌勻，加入炒米粉特有的香氣和炒花生，再用脆餅舀著吃。無花果的綿密、炒米的香氣，加上些許辣、鹹、甜交織在一起，造就了這道既新奇又開胃的菜餚。嘗過的人都讚不絕口。
素水晶蝦餃也是令人喜愛的美食。透明的餅皮軟韌，帶著淡淡的葉香，餡料清淡而恰到好處。那些綠豆餡的浮水餅則透著家鄉小食的質樸。綠豆的醇香與餅的柔軟交融，蘸上一點濃郁的湯汁，形成一道平凡卻極有韻味的菜餚。
特別是素越式煎餅，給餐桌帶來了熱鬧的氣氛。酥脆的外皮裹著蔬菜和蘑菇餡料，配著生菜和蘸汁更顯誘人。
最令我意外的是一盤蘸醬油的煮蔬菜。蔬菜保留了自然的清甜，蘸上濃郁而清爽的醬油，非常樸素卻讓人久久難忘。
一盤香氣撲鼻的炒菠蘿蜜也別有風味。菠蘿蜜炒得入味，保留了自然的甜香和嚼勁。在略顯濃郁的菜餚之後，熱騰騰的雜燴湯成了溫柔的休止符。湯水清亮，帶著蔬菜的甘甜，越喝越覺內心輕安。此外還有眾多齋菜，豐富得難以在這樣一桌素淨的飯食中一一盡述。
據金仙寺住持師父介紹，順化素食的獨特之處在於以純植物為本。原料主要是蔬菜、水果、豆類、穀物和天然物產，很少經過預製或罐裝加工。因此，菜餚保留了原味，讓食客感受到舌尖上清甜柔和的滋味。
我非常喜歡這種解釋，因為在金仙寺吃素並不會讓人感覺是在用素菜替代葷菜。菜還是菜，無花果還是無花果，菠蘿蜜依然散發菠蘿蜜的香氣，綠豆和花生依然帶有天然的脂肪香和醇厚。廚師只做最巧妙的工作：保留食材本來的鮮美，再加一點調味，使菜品變得和諧、清純。
或許這也是古都飲食的精神——一切都需精心打理。美味佳餚未必昂貴，有時只需火候恰到好處、調味得當，並以用心去烹製。
在古寺清靜的空間中，這桌齋飯成為一段難忘的體驗。食客不僅以味蕾品嚐，更能感受到烹製者的心意。
越南中文社
