最近的事件是富安省公安對Đặng Thị Hòa Hiệp（53歲，居住在胡志明市Thủ Đức市An Phú區第3街區），Dạ Thảo咖啡品牌的老闆，以“生產、銷售食品假貨”罪名提起公訴。
經過一段時間的質量鑑定請求，富安省公安確定從2024年12月到2025年4月中旬，私營企業大眾-Dạ Thảo調整了生產配方，減少了咖啡中的咖啡因含量。
當違法行為被發現時，企業已經銷售了17,671公斤咖啡粉，總收入近13億越南盾，其餘部分已被富安省公安調查機關扣押。
對於消費者來說，他們關心的是如何辨別假咖啡，以避免飲用假咖啡，保護自己的健康？
《青年在線》與Nguyễn Quốc Đạt（嘉萊省Pleiku市）交流了這個問題，他有超過10年的咖啡研究經驗，並且正在經營咖啡業務。
咖啡混合大豆、玉米…以創造風味？
憑藉行業內的知識，Đạt表示，對於大多數普通消費者來說，辨別真咖啡和假咖啡是相對困難的。特別是越南的咖啡飲用文化喜歡添加許多成分，如糖、奶、鹽…
有一段相當長的時間，混合咖啡在市場上普遍分銷。混合的主要成分是大豆、玉米…以創造風味和降低成本。
實際上，這種混合咖啡至今仍然普遍存在。許多大企業仍然向市場分銷，並在標籤上明確標明成分比例。
長期接觸和飲用混合咖啡，以至於這種咖啡的味道已經成為許多越南人的“口味”。那是一種濃咖啡，有一定的粘稠度和強烈的香味。
據Đạt說，這種香味和粘稠度實際上是由玉米和大豆貢獻的。而100%由咖啡豆製成的咖啡，無論使用哪種豆，都不會像混合咖啡那樣產生粘稠度和強烈的香味。
此外，消費者通常喝加糖、奶的咖啡以創造甜味，掩蓋苦味。但是一旦調味，幾乎無法感受到咖啡的原味，導致難以區分質量。
咖啡粉中只有20%的咖啡仍然達標？
Đạt注意到，如果混合咖啡中有一定比例的咖啡成分，那麼它就不是假咖啡。但目前越南還沒有關於這種商品命名的詳細規定。
根據現行國家標準TCVN 5251:2015對咖啡粉的要求，產品提出的理化要求是咖啡因含量，按質量百分比計算，不低於1%。
因此，即使是混合比例遠高於咖啡的混合咖啡，只要滿足最低咖啡因規定，仍然被視為咖啡。
例如，在越南，最常見和商業化的咖啡種類是羅布斯塔。這也是目前咖啡因含量最高的種類，有時超過質量的4%。
因此，即使只混合約20%的羅布斯塔豆和80%的其他材料，生產出的產品仍然被稱為咖啡。
因此，為了標準化這種商品，Đạt建議國家管理機構需要更詳細地規定咖啡產品的命名方式。
據此，只有當產品是由主要原料（或全部100%）咖啡豆製成時，才能被稱為咖啡。混合咖啡產品在投放市場時必須標明含有咖啡成分並明確比例。
消費者辨別假咖啡的“技巧”
關於辨別真假咖啡的問題，Đạt表示，對於消費者來說，無論是定量還是感官上，辨別都是相對困難的。
如果對照現行標準，可以理解假咖啡是指成分中咖啡因含量低於1%或沒有咖啡因。但消費者無法通過肉眼看到日常飲用的咖啡或購買的咖啡粉中的咖啡因含量。
因此，為了避免飲用假咖啡，消費者應注意並實踐以下幾個“技巧”：
– 需要對那些價格過於便宜的咖啡持懷疑態度，只有幾千越南盾/杯或低於150,000 – 200,000越南盾/公斤的咖啡粉。
目前，越南主要的咖啡豆種類是羅布斯塔，質量好的價格約為150,000越南盾/公斤。經過烘焙、研磨、包裝、運輸、商業到市場，加上利潤，售價很難低於250,000越南盾/公斤。
實際上，假咖啡主要針對低價市場，並通過與真咖啡的價格競爭生存。
– 選擇有品牌的咖啡店：大型商店或有品牌的咖啡連鎖店更有可能使用質量更高的咖啡，相比於小零售商。
– 改變喝咖啡的習慣：可以轉向喝純咖啡的習慣，咖啡豆在櫃檯現場研磨和沖泡。許多咖啡店目前正在以這種模式運營，並且非常受顧客歡迎。
養成喝純咖啡，不加糖、奶…的習慣可能需要時間。但一旦接受，消費者可以通過味道評估使用的豆子質量，並區分不同類型的豆子。
甚至可以評估種植區域的質量和生產商的烘焙技巧。
越南中文社