選擇在留學和在美國生活一段時間後回到家鄉，Dương和Nga不僅找到了愛情，還一起在胡志明市建立了一個充滿越南風情但提升國際標準的美食空間。

Jon的真名是Dương Đỗ，1997年出生於河內。從小就熱愛美食，Dương決定在美國學習酒店管理專業，而Jen（真名Nga），1998年出生，學習商業專業。他們在波士頓大學最後一年相遇——這座城市既有璀璨的燈光，又對遠離家鄉的年輕人很苛刻。“起初只是互相幫助做作業，然後一起做飯。在異國他鄉自制的越南飯菜讓我們不知不覺地走近了彼此”，Jen回憶道。

在美國待了幾年後，兩人決定回到越南創業，帶回來的不僅是愛情，還有開一傢俱有現代精神、足以吸引本地人和國際朋友的越南餐廳的夢想。

從吳德計公寓到米其林精選

波姆——這位河內Z世代老闆的童年暱稱，誕生於7年前吳德計公寓（舊第一區）的一個小公寓。“說實話，小時候我一點都不喜歡被叫波姆，聽起來有點傻；但後來留學回來，我覺得那是我童年的一部分”。

溫馨的空間只有幾張餐桌，Dương的餐廳初期採用“廚師餐桌”模式，廚師和客人直接交談，創造親密、親近的體驗。

“那時還有疫情，客人只能零星來訪。但我們仍然堅持，因為我們相信食物的質量和每個細節的精緻”，Dương回憶道。

經過困難階段，波姆轉變為一個真正的餐廳，位於阮氏義街，對面是新世界酒店（胡志明市）——那裡遊客眾多。空間從燈光、餐具到香氣、音樂都經過精心打理，所有元素都共同講述一個有深度的越南美食故事，但絕不空洞。

2024年，Dương的廚房榮獲米其林精選稱號，成為胡志明市少數被米其林認可的餐廳之一。“重新開業時，我哪敢想會被授予榮譽。我只是每天努力讓食物比昨天更好。被米其林列入名單是一個里程碑，但也是很大的責任。我希望未來，不僅我的餐廳，還會有更多越南餐廳出現在世界美食地圖上”，這位年輕老闆珍視地說。

在淅瀝雨夜中的溫馨

一個週一的晚上，雨淅瀝地下著，我應兩位年輕老闆的邀請來餐廳用餐。在溫馨、誘人的空間內，感覺像是一個縮小的河內房子，我品嚐了Dương和Nga親手準備的食物。開胃菜包括：蝦餅、螺肉餅和魚餅，開啟了晚餐。

其中，螺肉餅是亮點，味道濃郁，肉餡與脆韌的螺肉混合，配以巧妙調製的酸甜蘸醬。特別地，魚餅淋上輕奶油醬，據他透露，裡面有…蝦醬。“這是個秘密，不是誰都告訴的”，Dương開玩笑說，而Jen補充道：“西方客人如果知道有蝦醬可能會有點驚訝，但少量反而變得有趣！”

不僅有傳統菜餚，Dương還介紹了一道創意菜：紫蘇葉卷烤瘦肉，配以酸醃蘑菇和炸米粒。“我們靈感來自豬肉卷，但用新方式製作”，Jon解釋道。菜餚擺放巧妙，結構緊湊，酸甜鹹脆的味道交織，充滿吸引力。

與此同時，牛肉乾撻是一個創意十足的變奏，將濃郁的越南風味牛肉乾與法式脆撻底結合。撻底的輕微油膩與柔軟、香濃肉桂、八角、檸檬草味的牛肉乾融合，創造出既陌生又熟悉的餐飲體驗。這正是Jon用現代精緻的美食語言講述越南童年故事的方式。

即使外面雨下得很大，內部氣氛仍然溫暖，充滿了朋友們的談笑聲、約會情侶，甚至一桌十位西方客人在胡志明市中心舉杯共飲。

“我們希望這裡是人們以不同方式品嚐越南菜的地方，更精緻、更文明但不失根源。最重要的是，我們想保留用餐時的情感，因為美食首先是連接人們的”。或許，這也是為什麼客人不僅因為食物美味而回來，還因為有一種回家的感覺。