距離農曆新年大約兩個月是蝦乾生產單位接收訂單以制定加工計劃的高峰期。在位於塔安光鄉美富村的傑（29歲）和阮明書的生產基地，工人們忙著進行初步處理、烘乾和分類，以便及時交貨。僅’鳥爪’蝦乾就已收到數百公斤的訂單，預計在春節高峰期產量將增加三倍。
野生蝦完全自然生長，未經工業養殖，肉質甜美，煮熟後呈美麗的紅色。在金甌，許多生產單位選擇這種蝦作為高級蝦乾的原料，通常用作節日禮物。據傑介紹，’鳥爪’蝦乾是最得意的產品，因為它保留了野生蝦的獨特風味。自2023年推出以來，直到去年春節該產品才受到市場廣泛關注；由於原料短缺，供應不足。
製作’鳥爪’蝦乾的想法源於傳統蝦乾批次，當時他注意到大約1-2%的蝦形狀彎曲如鳥爪。此後，他花了數月時間進行試驗，通過數十個生產批次調整流程，以滿足形狀和質量的要求。
流程從選擇新鮮野生蝦開始就嚴格執行。蝦被清洗乾淨，用乾冰醃製約15分鐘（不沾水），然後在袋中少量煮約25分鐘以保持形狀。蝦繼續烘乾約6小時，曬1-2小時使其乾燥、顏色變美，然後才去殼、分類和包裝。
“所有步驟都必須精細操作才能形成鳥爪形狀”，傑說。只有符合標準、未死亡、未粘殼的蝦才會被選中，因此成品蝦乾具有香氣、透明紅色、肉質韌性和自然甜味。
由於流程複雜，’鳥爪’蝦乾的生產時間是普通類型的兩倍。作為回報，產品外形美觀，完整保留野生蝦風味，適合作為高級禮物。初期，不少顧客對每公斤價格比其他類型高出幾十萬越南盾感到驚訝，但使用後都對款式和質量給予高度評價。
‘鳥爪’蝦乾的售價取決於野生蝦的價格，後者在年底大幅上漲。目前，野生蝦在池塘中被貿易商以每公斤170,000越南盾收購；製作1公斤’鳥爪’蝦乾需要6-8公斤活蝦。一級’鳥爪’蝦乾價格為每公斤1.52-1.72百萬越南盾；’鳥爪’對蝦為每公斤1.62-1.82百萬越南盾，具體取決於時間。平均每月，該生產基地銷售約200公斤，預計在春節期間將增加三倍。
金甌蝦乾是受歡迎的禮品商品；僅農曆年末三個月（農曆10-12月）就佔總銷售量的40-50%。全省目前有超過100家蝦乾生產單位。2023年，金甌蝦乾製作技藝被文化、體育和旅遊部認定為非物質文化遺產。
越南中文社
