七年來，潘氏秋紅（家住胡志明市平美鄉富四村——原為古芝縣中安鄉）清晨通常開始採摘水蕹菜。

戴上防護手套，帶著大塑料盆，她趟進泥濘，穿梭於齊頭高的水蕹菜叢中，摘取鮮嫩的嫩芽。

除了在自家約5000平方米的土地上採摘水蕹菜外，紅女士還費心從該地區一些居民的園子裡採摘和收購水蕹菜。

根據水蕹菜數量的多少，從早到晚她能採摘30-40公斤，有時甚至50-60公斤新鮮水蕹菜。加上收購量，她加工成酸水蕹菜的量可能從幾十公斤到200公斤不等，賣給熟客。

目前，臨近春節時水蕹菜需求增加，因為她的客戶要求更多數量。

“水蕹菜採摘後大約幾天就可以收穫新一批。做久了就習慣了，我把它看作一份主業。算下來扣除成本後還能有點盈餘，有穩定的客戶，每天都能按時交貨”，紅女士說道，並指出目前新鮮水蕹菜的收購價約為每公斤2萬越南盾。

富四村的一些採摘水蕹菜的人分享說，這項工作雖然辛苦，但已變得熟悉。他們清晨起床，趟泥濘到中午，採摘幾十公斤水蕹菜，每天賺幾十萬越南盾，足夠維持家庭生活。

除了那些在自家園溝裡種植和採摘水蕹菜的農戶外，還有許多受僱者，為園主採摘水蕹菜。他們經常穿雨靴、戴手套，因為水蕹菜叢有許多尖刺。

杜文才——富四村農民協會分會長——表示，水蕹菜原本是一種野生植物，生長在河邊、溝渠旁，被當地居民引入園溝種植。目前富四村約有50-60戶種植水蕹菜，面積超過十公頃。收穫的水蕹菜由各戶賣給收購商醃製酸菜，然後銷往許多地方。

據才先生介紹，種植和採摘水蕹菜的工作相當辛苦，居民必須每天趟泥濘採摘嫩芽。

“鄉親們種植水蕹菜希望能有更好的銷路以增加收入”，才先生說道。他還表示，水蕹菜被許多人視為一種特色蔬菜，是天然清潔的蔬菜，可以製作多種菜餚，如涼拌、水煮、炒、酸湯、火鍋涮等。

阮英俊——平美鄉人民委員會主席——表示，根據初步統計，目前平美鄉約有15公頃種植水蕹菜，其中富四村約有13公頃，安和村（旅遊區）約有2公頃種植水蕹菜。水蕹菜種植主要穿插在果園的水溝中。

平美鄉正在規劃和發展當地蔬菜-花卉-水果產品（包括水蕹菜）與社區旅遊相結合的計劃。預計在2026年丙午年春節，平美鄉將組織一個採用這種模式的區域。