七年來，潘氏秋紅（家住胡志明市平美鄉富四村——前古芝縣中安鄉）通常清晨開始採摘水蓼菜。
戴上防護手套，帶著大塑料盆，她趟著泥漿穿梭在齊頭高的水蓼菜叢中，摘取嫩芽。
除了在自家約5000平方米的土地上採摘水蓼菜，紅女士還辛苦地採摘並收購該地區一些農戶菜園的水蓼菜。
根據水蓼菜多少的不同，從早到晚她可以採摘30-40公斤，有時50-60公斤新鮮水蓼菜。加上收購量，她加工成酸水蓼菜的量可以從幾十公斤到200公斤不等，賣給熟客。
目前，臨近春節時水蓼菜需求增加，她的客戶要求更多數量。
“水蓼菜採摘後大約幾天就可以收穫新一批。做久了就習慣了，我把它當作主要職業。算下來扣除成本後略有盈餘，有穩定的客戶，每天都送貨”，紅女士說，並告知目前新鮮水蓼菜的收購價約為每公斤2萬越南盾。
富四村的一些水蓼菜採摘者分享說，這項工作雖然辛苦但已變得熟悉。他們清晨起床，趟泥漿到中午，採摘幾十公斤水蓼菜，每天賺幾十萬越南盾，足夠維持家庭生活。
除了在自家溝渠菜園種植和採摘水蓼菜的家庭外，還有許多僱工，為園主採摘水蓼菜。工作經常穿靴子、戴手套，因為水蓼菜叢有很多尖刺。
杜文才——富四村農民協會分會會長——表示水蓼菜原本是生長在河邊、溝渠的野生植物，被當地居民帶回菜園溝渠種植。目前富四村約有50-60戶種植水蓼菜，面積超過十公頃。收穫的水蓼菜由各戶賣給收購商醃製酸菜，然後銷往許多地方。
據才先生介紹，種植和採摘水蓼菜的工作相當辛苦，居民必須每天趟泥漿採摘嫩芽。
“鄉親們種植水蓼菜希望有更好的銷路以增加收入”，才先生說。他還表示，水蓼菜被許多人視為一種特色蔬菜，是天然清潔蔬菜，可以多樣化烹飪，如涼拌、煮、炒、煮酸湯、涮火鍋等。
阮英俊——平美鄉人民委員會主席——表示，根據初步統計，目前平美鄉約有15公頃種植水蓼菜，其中富四村約有13公頃，安和村（旅遊區）約有2公頃種植水蓼菜。水蓼菜種植主要在果園溝渠中交錯進行。
平美鄉正在規劃和發展該地區的蔬菜-花卉-水果產品（包括水蓼菜），並與社區旅遊相結合。預計2026年丙午年春節，平美鄉將組織一個採用這種模式的區域。
潘氏秋紅採摘新鮮水蓼菜嫩芽，帶回家加工成酸醃水蓼菜，然後賣給熟客
黃文居（家住平美鄉富四村）表示自己種植水蓼菜已有13-14年。採摘水蓼菜時，他總是穿戴齊全的防護裝備以避免尖刺。每天他可以採摘幾十公斤水蓼菜，並通常僱傭兩人協助採摘水蓼菜的工作
越南中文社
