世界呼唤越南美食

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By woo
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当之无愧的认可

近年来,越南美食多次在国际排行榜上获得荣誉。从权威组织到在线投票,河粉、米粉、法棍面包、碎米饭等都受到广大游客的称赞。

世界呼唤越南美食

最新消息,越南在2025年全球最具吸引力美食国家排行榜中名列前四,获得高度认可。

根据旅游杂志《Condé Nast Traveller》举办的2025年读者选择奖,越南获得96.67分,在“全球最具吸引力美食国家”排行榜中排名第四。这是全球读者通过街头美食、自助早餐、高级餐厅、整体味觉体验等多个标准投票的结果。

领先的是泰国(98.33分)、意大利(96.92分)和日本(96.77分),越南排名第四,超越了法国、西班牙等许多强大对手。

世界呼唤越南美食

谈到越南美食在国际舞台上的新地位,被米其林授予荣誉的A by TUNG和T.U.N.G Dining(位于河内和胡志明市的两家餐厅)创始人厨师黄松认为,排行榜通常具有相对性,但位居前列的始终是顶尖的。就像护照排行榜一样,领先国家只是轮流交替,但仍处于前列。对于越南美食来说,跻身世界前列是理所当然的,这是当之无愧的认可。

厨师黄松指出,越南由于地理多样性,从山区、丘陵、平原到沿海甚至沙漠,在美食方面具有特别大的潜力。“每个地区都有独特的原料宝库。如果年轻一代厨师能好好利用这个宝库,他们将有无尽的灵感来创造具有越南特色的菜肴,”他分享道。

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谈到越南美食的这一新成就,西贡卡瓦莱酒店总经理Erwin Popov表示:“我非常喜欢越南和越南美食。我们正按照现代趋势调整菜单,但仍保持越南美食新鲜、清爽的精神,基于丰富、优质的本地原料和农产品。酒店仍优先考虑菜肴,但会简化糖分,专注于新鲜、天然的原料,以更好地服务食客健康,希望更多地推广越南美食风味给国际游客。”

美食“吸引”游客到越南

对许多人来说,每次旅行不仅是探索名胜的旅程,也是寻找风味的旅程。除了“去哪里,玩什么?”的问题,游客同样关心的是“那里有什么吃的?”或“当地的特色是什么?”。

美食体验早已成为旅行不可或缺的一部分,尤其是长途旅行。丰富的美食也反映了当地文化的多样性和人们的个性。

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“要发展旅游,必须大力推广美食。旅行时,人们有两个基本需求:住,即住宿;吃,即体验风味。街头美食和高级餐厅都为越南旅游价值做出了贡献,”厨师黄松分享道。

把握这一心理,各地总是将美食作为吸引游客、刺激消费的“武器”。例如,胡志明市——全国吸引游客的领头羊,也持续举办大型美食节,如西贡旅游集团文化美食节、三民间糕点节、南方风情或西贡街头美食节。这些活动不仅是颂扬越南美食精华的地方,也是有效的旅游刺激方案。

事实上,每届节日都有数万游客涌入,为服务企业、餐厅、酒店带来可观收入。许多国际游客表示他们“通过美食了解越南”,并决定停留更长时间以充分探索当地风味。最明显的证据是韩国游客。从河粉、法棍面包、广南米粉到烤肉米粉,许多越南菜肴因电视节目、美食视频和Kpop偶像访问越南时的分享而变得熟悉于韩国观众。在YouTube和Naver TV等平台上,许多韩国旅游博主称越南为“美食天堂”,并称赞“所有菜肴都美味,成本比首尔更低”。韩国游客不仅品尝,还到越南现场体验美食,从烹饪课、当地市场游到岘港和胡志明市的越韩融合餐厅。

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根据统计局数据,韩国目前是越南第二大国际客源市场,仅次于中国。仅2025年9月,越南接待了超过42万韩国游客,使前三季度总数达到近390万人次,约占越南国际游客总数的23%。

越南农产品进入米其林餐厅

在Vinpearl Landmark 81酒店(越南最高建筑)48层的一家豪华餐厅菜单中,超过90%的原料选自越南农产品。可能让许多人惊讶的菜肴是山药汤,但通过使用新鲜青蒿——几乎是一种草药叶来增加新鲜和苦味后味,在品尝时留下深刻印象,与传统烹饪方式不同。类似地,李山岛的海藻不是以韩国方式煮汤,而是被制成甜点,旁边是豆腐、荔枝冰淇淋和山竹意式奶冻,充满越南特色。

菜单中还有Củ Chi小牛肉,替代了广泛宣传的进口优质牛肉。小牛肉建议搭配装在保温小锅中的白米饭,这一细节完全唤起了越南人的传统用餐习惯。

T.U.N.G Dining餐厅老板分享道:“本地原料非常受重视,尤其是在过去2-3年的高级餐饮中。我们使用来自世界各地的优质蛋白质,但烹饪理念、配方和风味都源于越南。我们用国际语言讲述越南美食故事。”

在T.U.N.G Dining的菜单中,奢侈菜肴如北海道扇贝或和牛与富国鱼露、北宁酱或本地香草结合,创造出既陌生又熟悉的体验。

而An's Saigon餐厅老板、厨师阮强则通过与故土的联系来讲述:“我们90%的原料来自越南。即使顾客有体验国外高级原料的需求,我相信如果不最大限度地使用越南原料,我们正在迷失自我。”

本着这一理念,An's的厨房汇集了普通原料如罗非鱼、野猪肉、西原野菜、潘切鱼露、兴安酱等,但用现代技术烹饪。他餐厅的一个特别季节性菜单是炸膨河粉、顶级和牛配北宁酱。“越南的肉和鱼完全可以与世界任何原料相媲美,只要我们能让它发光,”他说。

不仅是原料,酱、鱼露、腌菜、酒、米曲、腐乳等具有独特、传统特色的调味品,正被年轻一代厨师视为一种具有特色的美食“遗产”,需要向国际游客介绍。一位年轻厨师讲述:“我曾从河内到西北旅行,研究越南的发酵历史和传统。我想了解古人如何用自然方法创造鲜味。”而在An's Saigon,厨师阮强和团队正在实施一个关于“纯越南发酵”的独立项目,旨在以科学方式标准化流程。“我们想证明发酵不仅是保存方法,而是创造越南特有风味的艺术,”他说。

厨师阮强正致力于将越南美食地图细分为西北、西原、东北或西南部等区域。“西北有马卡、蘸酱、蚂蚁蛋;中部有海藻、海盐;西原有叶子、得乐胡椒、野蜂蜜;西南有鲮鱼、野牡丹花、热带水果……所有这些都是黄金,”他说。类似地,厨师黄松正与日本厨师合作研究李山岛的海藻。他兴奋地讲述:“不只是日本海藻才美味。我们想证明越南海藻也有自己的风味和价值。”

事实上,2026年美食趋势正回归“本地原料”。在越南,这成为我们遇到的大多数厨师的烹饪和生活理念。因此,许多熟悉的农产品从田间现在出现在被米其林指南授予荣誉的高级餐厅中。

当大米、鱼或蔬菜用新语言讲述时,越南美食不仅会在国际排行榜上“升级”,肯定还会用最熟悉的越南风味触动全球食客的心。

(编译:李程 越南中文社;审校:Alex;来源:Thanhnien)

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