没有人能否认，移民为他们选择作为新家园的地方带来了巨大的文化影响。这一点在美食领域尤为明显。如果今天的曼哈顿缺少了小意大利区，或者旧金山缺少了唐人街，它还会是原来的样子吗？当然不会。来自世界各地的移民共同助力美国成为《福布斯》杂志所称的拥有“世界上最丰富美食宝库”的地方。然而，美国并不是唯一一个饮食文化受移民影响的地方。
在西非国家塞内加尔的首都达喀尔，有一种非常受欢迎的街头小吃，却完全不是源自非洲。据《Atlas Obscura》报道，越南酥脆的炸春卷（又称春卷）是达喀尔民众极为喜爱的街头小吃。它的名字“nem”至今未变。这种肉馅卷是如何从遥远的东南亚一路来到西非的？故事要从20世纪最大的冲突之一——越南战争说起。
在印度支那战争期间，法国调遣了5万多名从各殖民地招募的西非士兵。由于塞内加尔籍士兵占多数，这支部队被称为“tirailleurs sénégalais”（塞内加尔步兵）。
1954年，法国在越南战败。然而，在战争结束之前，一些塞内加尔士兵与越南女性相识并结婚。许多妻子随丈夫回到塞内加尔，通过在达喀尔中央食品市场摆摊谋生。在这里，她们售卖多种食物，其中包括炸春卷，也就是越南特有的小春卷（chả giò）。
在为《Slate》杂志撰写的一篇文章中，记者Nellie Peyton描述了塞内加尔—越南混血家庭返乡时面临的困难：“家庭人口众多，而法属时期士兵的薪水却微不足道。这些女性不得不利用一切现有技能谋生，许多人选择了自己最擅长的工作。她们在凯尔梅尔市场（Kermel）——位于市中心、熙熙攘攘、气味浓郁的食品市场——摆起摊位，开始做起烹饪生意。她们做得非常好吃的一道菜就是春卷（nem）。”
家中的孩子们也参与厨房工作——甚至相当积极。Peyton文章中出现的Jean Gomis回忆说，所有母亲是越南人的孩子都会帮忙做饭，并因此学会了这道菜的做法。Gomis本人——一对塞内加尔—越南夫妇的儿子——被母亲教会了如何做出“地道”的春卷。他的Saveurs d'Asie餐厅是达喀尔少数仍在供应正宗春卷的地方之一。
据《Atlas Obscura》介绍，酥脆的春卷内馅由粉丝、各类香草以及肉末或虾混合而成。然而，随着把春卷带到塞内加尔的越南移民直系一代逐渐离世，制作秘诀与技艺也随之渐渐失传。结果是，质量较差的版本变得普遍起来。
尽管如此，仍有人懂得如何做出地道的达喀尔春卷。Jean Gomis就是其中之一。Gomis从母亲那里学到了制作正宗春卷的方法。他学会了如何把米纸浸湿得恰到好处，如何把馅料卷得紧实，以及在“不太热也不太凉”的油温中油炸。另一个要点是，春卷彼此不能相碰，以确保每一根都受热均匀、酥脆可口。《Atlas Obscura》的文章强调：“在Gomis去世后，春卷仍会继续存在，但当达喀尔再没有人直接掌握这道小而著名的街头小吃历史的知识时，某些价值必然会随之流失。”
（编译：Ivy ；审校：Momo；来源：越南中文社yuenan.com）
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