截至当前，根据管理机构的统计，在胡志明市（两个地点：阮泰山坊和黎光定坊）食用B阿姨面包后，食物中毒人数已超过170例。
许多中毒事件发生在有品牌的场所
据《青年报》了解，B阿姨面包是一家经营超过30年的品牌店，受到该地区广大居民的信任。收到信息后，汉通坊人民委员会与胡志明市食品安全局合作进行了检查和与场所沟通。
通过检查，该场所有营业执照和食品安全知识确认书。同时，各种食品包括：猪肉卷、冷肉、肉酱、鸡蛋、蔬菜、辣椒、黄瓜等都有清晰的来源发票；遮盖条件、加工区域、工具都确保食品安全。至今，职能部门仍在调查和处理此事。
此前，2023年9月在会安市也发生了一起P面包店的食物中毒事件，导致近150人住院。其中许多顾客起诉了面包店主。
在向顾客发出的道歉信中，P面包店表示这是在原料输入控制流程中的疏忽，以及在交付给用户前未确保质量。
同样，2024年5月在龙庆市（同奈省）发生了一起大规模中毒事件，超过530人在食用陈光耀路上的B面包后住院。然而，通过检查，该场所没有符合条件的证书，没有食品安全知识培训确认书，也没有原料采购合同。尽管如此，据职能部门称，这家面包店仍向顾客出售了1000个肉面包。
可以看出，这些中毒事件都有共同特点：都是大型、有品牌、市场供应量大的场所。这也敲响了食品安全管理工作的警钟，尤其是针对大型场所。
管理大型场所存在“漏洞”
与《青年报》11月9日交流时，食品技术专家阮维盛副教授表示，食物中毒的原因通常源于环境卫生和食品安全不达标，如：厨房区域、工具、加工人员不干净；未防蝇、防鼠；周围区域（垃圾、厕所、废水）污染。当苍蝇落在食物上时，细菌迅速繁殖并导致中毒。
因此，任何食品如果被细菌污染都可能引起中毒。特别是，肉酱是风险较高的食品，因为其特性是细菌生长的有利环境。
阮维盛副教授还表示，路边摊的买卖和饮食活动被视为潜在的疾病传播场所，因为这里的卫生条件很难控制，容易导致食物中毒风险。在大型、有品牌的场所发生的中毒事件表明，食品安全卫生的监督和管理工作仍存在需要弥补的漏洞。
阮维盛强调，食品安全是一个社会性问题，需要管理系统的协同介入。每个地方都有负责食品安全的机构，因此需要各单位之间紧密合作，以控制、监督和及时阻止污染因素，确保公共健康。
“职能部门需要加强食品安全检查和监督工作，特别是在路边摊和消费量大的场所。同时，每个个人和管理单位必须共同从根源上预防，通过严格控制并从一开始就消除污染源。卖家必须意识到确保食品安全卫生的问题，这同时也是保护自身品牌”，阮维盛说。
守德市区域医疗中心主任阮青桑医生也认为，在食品加工场所严格控制食品安全卫生问题非常必要。尤其是控制集体餐饮加工场所、提供大量餐食的场所，如果不这样做，发生大规模中毒事件的风险非常高。
需要制定严厉的制裁和处理措施
“我们经常参与地方检查团，监督从储存环境、原料来源等方面的食品安全卫生问题。其中最重要的是定期为所有参与场所加工环节的个人提供食品安全培训”——阮青桑医生说。
阮青桑医生还认为，为了减少中毒事件的发生，管理机关必须加强检查、监督和提醒工作。为场所主和工人组织多次食品安全培训。特别是必须制定严厉的制裁措施，以威慑发生大规模、危及患者生命的中毒事件的场所。
“罪魁祸首”导致中毒的原因是什么？
胡志明市卫生厅表示，初步临床和辅助临床数据显示，大多数在食用B阿姨面包（胡志明市汉通坊阮泰山路）后食物中毒的患者都与肠道细菌病原体相符，很可能是沙门氏菌。
胡志明市医药大学公共卫生系高级讲师杜文勇副教授表示，沙门氏菌是存在于某些家畜和家禽消化道中的细菌。因此，屠宰后的家畜、家禽肉可能被细菌污染，鸡蛋也可能被污染。
如果食用了来自肉类和鸡蛋的食品，且未充分灭菌，尤其是抵抗力较弱的儿童，细菌会在肠道中繁殖并导致沙门氏菌食物中毒。
阮维盛副教授表示，当沙门氏菌通过肠道侵入时，繁殖非常迅速。然后可能渗透肠壁，进入血液并扩散到其他器官，甚至到达大脑，引起许多危险并发症。
为了预防食物中毒，阮维盛副教授建议保持环境清洁，通过严密遮盖加工区域、食堂，安装防虫网来防止苍蝇滋生。民众应选择信誉良好、拥有完整食品安全证书的场所，以保护自己和家人的健康。
（编译：Cici 越南中文社；审校：Woo；来源：Tuoitre）
