截至當前，根據管理機構的統計，在胡志明市（兩個地點：阮泰山坊和黎光定坊）食用B阿姨麵包後，食物中毒人數已超過170例。
許多中毒事件發生在有品牌的場所
據《青年報》瞭解，B阿姨麵包是一家經營超過30年的品牌店，受到該地區廣大居民的信任。收到信息後，漢通坊人民委員會與胡志明市食品安全局合作進行了檢查和與場所溝通。
通過檢查，該場所有營業執照和食品安全知識確認書。同時，各種食品包括：豬肉卷、冷肉、肉醬、雞蛋、蔬菜、辣椒、黃瓜等都有清晰的來源發票；遮蓋條件、加工區域、工具都確保食品安全。至今，職能部門仍在調查和處理此事。
此前，2023年9月在會安市也發生了一起P麵包店的食物中毒事件，導致近150人住院。其中許多顧客起訴了麵包店主。
在向顧客發出的道歉信中，P麵包店表示這是在原料輸入控制流程中的疏忽，以及在交付給用戶前未確保質量。
同樣，2024年5月在龍慶市（同奈省）發生了一起大規模中毒事件，超過530人在食用陳光耀路上的B麵包後住院。然而，通過檢查，該場所沒有符合條件的證書，沒有食品安全知識培訓確認書，也沒有原料採購合同。儘管如此，據職能部門稱，這家麵包店仍向顧客出售了1000個肉麵包。
可以看出，這些中毒事件都有共同特點：都是大型、有品牌、市場供應量大的場所。這也敲響了食品安全管理工作的警鐘，尤其是針對大型場所。
管理大型場所存在“漏洞”
與《青年報》11月9日交流時，食品技術專家阮維盛副教授表示，食物中毒的原因通常源於環境衛生和食品安全不達標，如：廚房區域、工具、加工人員不乾淨；未防蠅、防鼠；周圍區域（垃圾、廁所、廢水）汙染。當蒼蠅落在食物上時，細菌迅速繁殖並導致中毒。
因此，任何食品如果被細菌汙染都可能引起中毒。特別是，肉醬是風險較高的食品，因為其特性是細菌生長的有利環境。
阮維盛副教授還表示，路邊攤的買賣和飲食活動被視為潛在的疾病傳播場所，因為這裡的衛生條件很難控制，容易導致食物中毒風險。在大型、有品牌的場所發生的中毒事件表明，食品安全衛生的監督和管理工作仍存在需要彌補的漏洞。
阮維盛強調，食品安全是一個社會性問題，需要管理系統的協同介入。每個地方都有負責食品安全的機構，因此需要各單位之間緊密合作，以控制、監督和及時阻止汙染因素，確保公共健康。
“職能部門需要加強食品安全檢查和監督工作，特別是在路邊攤和消費量大的場所。同時，每個個人和管理單位必須共同從根源上預防，通過嚴格控制並從一開始就消除汙染源。賣家必須意識到確保食品安全衛生的問題，這同時也是保護自身品牌”，阮維盛說。
守德市區域醫療中心主任阮青桑醫生也認為，在食品加工場所嚴格控制食品安全衛生問題非常必要。尤其是控制集體餐飲加工場所、提供大量餐食的場所，如果不這樣做，發生大規模中毒事件的風險非常高。
需要制定嚴厲的制裁和處理措施
“我們經常參與地方檢查團，監督從儲存環境、原料來源等方面的食品安全衛生問題。其中最重要的是定期為所有參與場所加工環節的個人提供食品安全培訓”——阮青桑醫生說。
阮青桑醫生還認為，為了減少中毒事件的發生，管理機關必須加強檢查、監督和提醒工作。為場所主和工人組織多次食品安全培訓。特別是必須制定嚴厲的制裁措施，以威懾發生大規模、危及患者生命的中毒事件的場所。
“罪魁禍首”導致中毒的原因是什麼？
胡志明市衛生廳表示，初步臨床和輔助臨床數據顯示，大多數在食用B阿姨麵包（胡志明市漢通坊阮泰山路）後食物中毒的患者都與腸道細菌病原體相符，很可能是沙門氏菌。
胡志明市醫藥大學公共衛生系高級講師杜文勇副教授表示，沙門氏菌是存在於某些家畜和家禽消化道中的細菌。因此，屠宰後的家畜、家禽肉可能被細菌汙染，雞蛋也可能被汙染。
如果食用了來自肉類和雞蛋的食品，且未充分滅菌，尤其是抵抗力較弱的兒童，細菌會在腸道中繁殖並導致沙門氏菌食物中毒。
阮維盛副教授表示，當沙門氏菌通過腸道侵入時，繁殖非常迅速。然後可能滲透腸壁，進入血液並擴散到其他器官，甚至到達大腦，引起許多危險併發症。
為了預防食物中毒，阮維盛副教授建議保持環境清潔，通過嚴密遮蓋加工區域、食堂，安裝防蟲網來防止蒼蠅滋生。民眾應選擇信譽良好、擁有完整食品安全證書的場所，以保護自己和家人的健康。
越南中文社
