一份安全的餐食不能只等到食物进入厨房才检查。通过“责任蓝勾”模式，食品的旅程从原料源头到成品菜都被跟踪，为学校和家长提供额外的监督渠道。
从源头控制，科技介入
8月25日下午，在由《青年报》、胡志明市工贸厅与胡志明市美食协会、胡志明市高科技协会联合举办的“安全餐食从何开始？”研讨会上，一位嘉宾认为，在食品安全控制中，有些风险企业可以主动控制，但也有些问题超出了直接控制的范围。
因此，当原料进入接收和加工流程时，如何控制这些风险成为一个问题。
这位嘉宾表示，除了控制原料产区、选择供应商和生产流程外，还需要在接收、加工过程中增加检查步骤；同时，当问题发生时，必须具备可追溯性。
这正是科技作为补充控制层发挥作用的时刻。技术系统不再只记录各环节的孤立信息，而是贯穿原料全程记录并连接数据。
换句话说，对于无法直接控制的风险，必定需要合适的技术和流程来增强监督能力。
对于这一意见，胡志明市高科技协会主席陶河忠表示，现有系统已经能够跟踪每一批货物的信息，从而支持各方进行检查和溯源。
“科技是重要工具之一。当数据从输入端到输出端全程管理时，各方可以增强监督、溯源和问题处理能力。”陶河忠肯定道。
与此同时，富美幼儿园副校长武翠花在研讨会上发表报告时也分享道，家长登录“蓝勾”系统后，可以查看当日餐食图片以及加工、运输时间信息。
家长不仅能知道孩子吃了什么，还能查看原料溯源。例如，对于猪肉，用户可以查看屠宰场信息，并点击链接检查出栏日期、屠宰日期及相关数据。
“科技应用不仅为家长创造条件，让他们能跟踪监督孩子在校用餐情况。这也是有助于巩固家长信任、提升学校声誉的因素之一。”武翠花分享道。
不透明将被市场淘汰
同样在研讨会的报告环节，西贡商业合作社副总经理阮玉胜表示，西贡商业合作社是首批8家参与“责任蓝勾”模式的先锋分销商之一，至今该计划已扩展至12个大型分销系统。
阮玉胜认为，对安全餐食的责任在原料进入厨房之前就已开始，从生产产区、养殖场、加工厂到运输、分销和储存环节。这也是西贡商业合作社在“责任蓝勾”模式中看到的价值。
在消费者日益关注健康、质量和食品来源的背景下，企业的责任不仅在于遵守规定、流程或安全标准，更应将保护消费者健康视为核心价值之一，并作为衡量品牌实力的标尺。
如果企业没有意识到保护消费者健康、透明信息并提供优质产品的责任，该企业将逐渐被市场淘汰。
“因此，像‘责任蓝勾’这样的项目需要被视为连接和传播各环节责任的过程，从生产到分销，最后到消费者。”阮玉胜强调。
顾客在Co.opmart河内大道超市选购获得“责任蓝勾”认证的蔬菜——图片：广定
出席“安全餐食从何开始？”研讨会的有市委委员、越南祖国阵线胡志明市委员会副主席、胡志明市妇女联合会主席阮氏玉春；胡志明市工贸厅副厅长阮原芳，以及许多职能机构、企业、零售系统、厨房运营单位和专家代表。
该计划得到胡志明市商业合作社联合社（西贡商业合作社）和西贡贸易总公司（SATRA）的支持。
（编译：张悦 ；审校：Alex；来源：越南中文社yuenan.com）
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