一份安全的餐食不能只等到食物進入廚房才檢查。通過“責任藍勾”模式，食品的旅程從原料源頭到成品菜都被跟蹤，為學校和家長提供額外的監督渠道。
從源頭控制，科技介入
8月25日下午，在由《青年報》、胡志明市工貿廳與胡志明市美食協會、胡志明市高科技協會聯合舉辦的“安全餐食從何開始？”研討會上，一位嘉賓認為，在食品安全控制中，有些風險企業可以主動控制，但也有些問題超出了直接控制的範圍。
因此，當原料進入接收和加工流程時，如何控制這些風險成為一個問題。
這位嘉賓表示，除了控制原料產區、選擇供應商和生產流程外，還需要在接收、加工過程中增加檢查步驟；同時，當問題發生時，必須具備可追溯性。
這正是科技作為補充控制層發揮作用的時刻。技術系統不再只記錄各環節的孤立信息，而是貫穿原料全程記錄並連接數據。
換句話說，對於無法直接控制的風險，必定需要合適的技術和流程來增強監督能力。
對於這一意見，胡志明市高科技協會主席陶河忠表示，現有系統已經能夠跟蹤每一批貨物的信息，從而支持各方進行檢查和溯源。
“科技是重要工具之一。當數據從輸入端到輸出端全程管理時，各方可以增強監督、溯源和問題處理能力。”陶河忠肯定道。
與此同時，富美幼兒園副校長武翠花在研討會上發表報告時也分享道，家長登錄“藍勾”系統後，可以查看當日餐食圖片以及加工、運輸時間信息。
家長不僅能知道孩子吃了什麼，還能查看原料溯源。例如，對於豬肉，用戶可以查看屠宰場信息，並點擊鏈接檢查出欄日期、屠宰日期及相關數據。
“科技應用不僅為家長創造條件，讓他們能跟蹤監督孩子在校用餐情況。這也是有助於鞏固家長信任、提升學校聲譽的因素之一。”武翠花分享道。
不透明將被市場淘汰
同樣在研討會的報告環節，西貢商業合作社副總經理阮玉勝表示，西貢商業合作社是首批8家參與“責任藍勾”模式的先鋒分銷商之一，至今該計劃已擴展至12個大型分銷系統。
阮玉勝認為，對安全餐食的責任在原料進入廚房之前就已開始，從生產產區、養殖場、加工廠到運輸、分銷和儲存環節。這也是西貢商業合作社在“責任藍勾”模式中看到的價值。
在消費者日益關注健康、質量和食品來源的背景下，企業的責任不僅在於遵守規定、流程或安全標準，更應將保護消費者健康視為核心價值之一，並作為衡量品牌實力的標尺。
如果企業沒有意識到保護消費者健康、透明信息並提供優質產品的責任，該企業將逐漸被市場淘汰。
“因此，像‘責任藍勾’這樣的項目需要被視為連接和傳播各環節責任的過程，從生產到分銷，最後到消費者。”阮玉勝強調。
顧客在Co.opmart河內大道超市選購獲得“責任藍勾”認證的蔬菜——圖片：廣定
出席“安全餐食從何開始？”研討會的有市委委員、越南祖國陣線胡志明市委員會副主席、胡志明市婦女聯合會主席阮氏玉春；胡志明市工貿廳副廳長阮原芳，以及許多職能機構、企業、零售系統、廚房運營單位和專家代表。
該計劃得到胡志明市商業合作社聯合社（西貢商業合作社）和西貢貿易總公司（SATRA）的支持。
越南中文社
