32岁的阮氏兰香女士利用自然养殖的螃蟹制作蟹酱，每年销售数千盒，其中部分产品出口到美国，年营收约30亿越南盾。
兰香女士位于乌明乡丐漕村的200多平方米生产车间里，常有数十名工人忙着初加工、加工和包装，以赶上发往各地的订单。生产区域划分清晰，作坊注重食品安全卫生条件。
兰香女士出生并成长在以养殖虾蟹为业的地区，从小熟悉家乡特产及其烹饪方法。2017年，她从芹苴的文学院毕业，之后做过办公室职员、在线销售化妆品和服装，还开过水疗中心。
2023年，在遇到个人问题后，她放弃经营，回乡与父母同住。生子后，她不知道该做什么来重新开始。
一次上网时，兰香女士偶然看到茶荣的虾酱销售视频。她想到西宁不靠海却有著名的虾酱，而金瓯有海蟹特产却没有特色的蟹酱产品。
说干就干，她买来螃蟹尝试制作第一批。产品成功后，她送给朋友和熟人征求意见。接下来的六个月里，她不断调整配方，尝试多种盐和调料，以找到合适的比例。
“我本来就喜欢各种调味盐，所以花了很多时间研究。”她说。有时她会买市场上所有知名的盐来品尝，从中总结经验并克服不足之处。
为了实现这个想法，兰香女士向亲戚借了数亿越南盾。家人的支持给了她更多追求产品的动力。
该作坊的蟹酱使用鲜活优质的海蟹。收购后，螃蟹被清洗干净，煮熟，然后分离出蟹肉和蟹黄。随后，蟹肉按秘方比例与盐、蒜、辣椒和各种调料混合。混合物被放在小火上手工翻炒。
据兰香女士介绍，这道工序非常耗时且需要经验。工人必须不断用手翻动盐，不能离开炉灶，以控制颜色、干燥度和风味。每批翻炒需要4-5小时。每公斤蟹酱大约需要4公斤蟹肉。产品按蟹肉含量35%-70%包装，每盒150克，售价13万至18.8万越南盾。
兰香女士想保持的产品特色是让顾客“看到蟹肉”。蟹肉在盐混合物中保持丝状，不会被压碎。蟹黄则赋予天然的橙黄色和特有的香气。
由于手工制作，产品保持盐粒松软、香气浓郁，久放不渗水。作坊不使用防腐剂和色素。
据兰香女士介绍，蟹原料价格较高，而大部分工序为手工完成，因此产品成本高于普通调味盐。
“顾客最初是出于好奇而来，但要留住他们，除了提供优质产品别无他法。”她说。
为了让顾客了解产品价值，兰香女士经常在社交媒体上分享生产工序，公开原料价格并解释蟹酱制作过程。她还送产品检测，公开成分，为品牌注册知识产权，随后成立公司以拓展市场。
上市一年多后，“香宝珠”蟹酱获得了积极反响。该作坊每年销售数千盒，年营收约30亿越南盾，利润率20%-25%。
除国内市场外，已有数千盒蟹酱销往美国。兰香女士正在完善各项标准，瞄准穆斯林人口众多的国家。
提升家乡特产价值
兰香女士并不止步于螃蟹，她继续设法提升家乡其他特产的价值，其中包括罗氏沼虾。
金瓯有大面积采用水稻-虾共作模式的生产区域，罗氏沼虾在田间自然生长，肉质鲜甜但不易长期保存。该作坊从当地农民的稻田中挑选虾，并以高于市场的价格收购。
鲜虾煮熟后放入适当温度的烘干系统中，以保持弹性与自然甜味。平均5公斤鲜虾制成1公斤成品虾干。售价约为每公斤100万至130万越南盾，使虾的价值比鲜卖时提高近一倍。
除蟹酱和罗氏沼虾外，该作坊还生产罗氏沼虾盐、蟹肉松、金莲虾干、烤墨鱼籽等。这些产品每年带来超过10亿越南盾的收入。
该作坊目前为当地数十名工人提供稳定就业，人均月收入近600万越南盾。兰香女士已有独立的生产和展示区域，并正在规划扩大规模，帮助村民销售更多农产品。
对兰香女士而言，做出一罐蟹酱不仅是生意。她希望产品保留金瓯蟹的特色风味，同时为当地特产拓宽销路。
她表示不打算大规模生产，而会关注市场需求以平衡产量，确保顾客拿到质量达标的产品。
乌明乡人民委员会主席陈明仁先生评价，蟹酱是当地的新产品，具有突破性。该产品正在完成最后程序以获得OCOP认证。
通过省内外各展销会和展览，金瓯蟹酱因盐的咸味与海蟹特有的清甜相结合而获得积极反馈。
（编译：Eric ；审校：Momo；来源：越南中文社yuenan.com）
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