越南咖啡早已聞名遐邇，無需多作介紹。然而，在河內，有一種更為出眾的特別變種——無論從味道還是背後的故事來看——那就是雞蛋咖啡，據《旅行與休閒》雜誌報道。
“你幾乎在任何地方都能找到雞蛋咖啡，甚至在越南以外的地方，”河內嘉佩樂酒店的首席調酒師陳德勝先生與美國旅遊雜誌《旅行與休閒》分享道。“但真正的體驗與一種非常特別的感覺相連。那是你放慢生活節奏、安靜地坐著、聆聽清晨街道喧囂的聲音、雙手捧著溫熱咖啡的時刻。那是熱鬧與寧靜之間充滿趣味的對比。”
咖啡於19世紀末首次出現在越南北部。從最初一種不起眼的進口農產品開始，這種飲品在越南已發展成為世界上最獨特的咖啡文化之一。
隨著咖啡文化逐漸紮根，它也發生了自我改變以適應環境。由於新鮮牛奶供應稀缺，人們轉而廣泛使用加糖煉乳；正是這一點促成了冰奶咖啡的誕生——這種越南標誌性飲品，如今在國內外隨處可見。
然而，在河內，原料短缺反而激發了更獨特的創意。相傳1946年，在牛奶短缺的背景下，一位名叫阮文江的調酒師發明了雞蛋咖啡。他將蛋黃與糖和煉乳一起打發，創造出一種細膩順滑、油膩濃郁的泡沫層，覆蓋在清咖啡之上。成品口感濃郁，平衡感出人意料——宛如冷泡沫，但質地如蛋奶糊般柔滑，常被稱為“液體提拉米蘇”。
“河內雞蛋咖啡的意義不僅在於味道，還在於思維方式。它象徵著韌性。在牛奶短缺的時期，人們並沒有抱怨；相反，他們進行了創造。雞蛋咖啡證明了越南文化總是知道如何將困難化為美好”，《旅行與休閒》的文章強調。
河內的獨特之處在於，人們不僅僅是替換了一種原料，而是將其變成帶有自己印記的飲品。
按照傳統做法，蛋奶層完全手工打發——這一步驟可能長達30分鐘。如今，現代設備讓過程變得更快更方便，但品飲儀式和獨特風味仍完整保留。
要品嚐一杯地道的雞蛋咖啡，可以去江咖啡館，還有C.O.C Legacy精品咖啡、共咖啡（教堂分店），當然還有河內嘉佩樂酒店的Diva酒廊。
越南中文社
