河內一家冷庫，專門向餐廳、食堂和食品店批發。
河內市姜定坊的冷凍食品配送倉庫從早上7點多開始就熱鬧起來，司機們進進出出等待取貨。倉庫園區面積約200平方米，裡面是冷庫，外面是產品分類和包裝區。
側面一個區域在貨物分類區內擺放了三臺切肉機，工人按訂單切肉。十多名工人連續作業，一邊切肉、包裝、整理訂單，再把貨物送到出貨區，由司機接收並運送給客戶。
從高端貨到平民貨，一應俱全
各種紙箱、包裝袋雜亂堆放，各類肉從箱中取出後直接在地面上分類。工人從冷庫中搬出整箱整件的進口貨，再拆開包裝，按客戶訂單切成小塊。
在切肉區，一名員工正把大塊牛肉切成小塊，並介紹這是從日本進口的神戶牛肉，產品會按客戶要求的尺寸和標準重量預先切好。這是高端貨，主要供應餐廳或潔淨食品店……
被問及產品平均儲存時間時，員工表示貨物持續進口，三天內就會輪換到新貨。
這名員工自稱處於中間配送環節，並表示貨源來自大型總倉，然後送往有需求的客戶，從餐廳、食堂、食品店到市場小商販……
為讓人放心，員工還強調所有貨物都有齊全的進口文件、食品安全檢驗文件、經營文件。然而，當要求查看隨產品附帶的文件時，這名員工表示自己只負責介紹貨品，各類發票將在購買時由會計提供。
員工從倉庫取出一些五花豬肉樣品，介紹這是工業食堂常用的品類，主要從俄羅斯進口。不過，每種豬肉價格因需求不同而不同，例如食堂用的去骨多瘦五花肉、餐廳用的多肥少瘦五花肉……價格在每公斤9.7萬至11.7萬越南盾之間波動。
除了這些基本品類，還有許多從貴到便宜的產品，可用於烤、蒸、紅燒、煎、炒、炸、火鍋等多樣做法……
產品目錄多達數百個品類，因此不僅服務高檔餐廳、酒館、路邊攤，也服務集體食堂；從潔淨食品店到小零售店，價格僅從每公斤幾萬到幾十萬越南盾不等。
記者還與事先通過網絡聯繫的營銷人員交流，此人提供了相關文件。
以五花豬肉樣品為例，對方提供的信息包括動物產品檢疫證書、進口商購貨發票、海關通關文件、出口方獸醫證書、貨物通關申報單、企業註冊證書以及食品安全合格設施證書……
據這名員工說，每批貨出售時都會附帶文件，才算“有保障”的貨。因此客戶可以放心產品質量和原產地。產品貨源多樣，能滿足各種需求，價格有競爭力，所以進口貨正成為加工和食品供應單位的優勢選擇。
進口肉從集散市場、食品總倉等處出售，這些地方為有需求的單位提供貨源。
包裝袋上標籤齊全，質量就有保障嗎？
繼續在河內集散市場調查，進口冷凍肉同樣琳琅滿目。在河內南部一個集散市場的冷凍肉攤位，攤主正用噴火槍烤雞塊。
被問到時，攤主表示按照客戶訂單，雞會從雞胸或雞腿中剔出，烤製表皮和雞肉使其收緊，用於炒菜。對於已部分初加工的品類，售價為每公斤8萬越南盾。與此同時，擺在面前的蒜香雞腿、雞腿、豬心等售價為每公斤5.3萬越南盾。
T.V.X.先生是河內一家向餐廳、工業食堂和學校供應本地潔淨食品的單位負責人，他承認進口貨因價格有競爭力而日益佔優。因此，儘管本地貨有更新鮮、具備完整質量檢驗文件的優勢，但價格更高，越來越難競爭。
例如，向雞、鴨、豬、牛、蛋等各類產品供應生鮮潔淨肉的單位，產品來自封閉式農場，食品安全質量受控，按標準包裝和保存，但客戶仍因價格優先選擇進口貨。
這讓企業不得不“來回琢磨”，既要發展來自生產商的貨源，又要減少中間環節，以便以最優成本賣給客戶。
據攤主說，客戶需要買什麼產品都現貨供應，並有齊全的進口文件、原產地文件、食品安全衛生證書。進口貨主要來自俄羅斯、美國、巴西、印度，由供應單位賣給工業食堂、學校、餐館甚至餐廳等許多批發客戶。
她說：“我這邊貨品多樣，客戶需要哪種都能滿足。我都有齊全文件，不然怎麼能在這裡賣。這種排骨和五花肉，我家一直拿來燒著吃。肉每天銷售，賣給公司、食堂，特別是供學校則必須優先選更好的肉，因為學生們要吃。”
據攤主說，實際上冷凍肉味道不錯，加工後唯一不如豬肉的是因冷凍而不夠甜，但煮時沒有浮沫，因為是工業化生產。
為進一步打消疑慮，她還拿起一箱正在出售的貨，指出每批貨隨附的生產日期、保質期，包括進口標籤和副標籤。
同時，她還強調市場上出售的絕大多數商品都是正品進口貨，很難在市場上找到沒有文件、來源不明的“走私”產品。儘管如此，也不排除有保存條件不達標、臨期或過期產品仍被冷凍後賣到市場的情況……
為什麼冷凍貨佔優勢？
記者與一名正在購買俄羅斯進口冷凍豬肉的顧客H女士交流，她說買肉是為了回餐館做菜。由於顧客主要喜歡瘦肉多的菜，她優先選擇進口冷凍貨，因為肉厚、瘦肉比例高於肥肉，而價格又很有競爭力。
她指著櫃檯上的冷凍豬肉塊說，肉還相當新鮮、紅潤，尤其是瘦肉比例高於肥肉。此外，按批發報價，帶骨豬五花肉每公斤僅10.5萬越南盾，而去骨五花肉為每公斤11萬越南盾。與目前本地貨每公斤13萬越南盾起的價格相比，進口貨成為這家餐館的選擇。
她說：“如果買本地五花肉，把肉切短以減少肥肉，價格可能高達每公斤13萬至15萬越南盾；如果為了降低成本，買長條又多肥的，煮起來很耗，而且顧客不吃肥肉。
而這種進口肉已經切短，瘦肉多於肥肉，肉也更厚，煮起來不耗，適合喜歡多瘦肉的顧客需求。我試過生鮮肉，但損耗大、成本更高，因為價格太貴，不划算。我買貨時也看到文件齊全，拿貨一年了沒有問題，所以我還是因為便宜很多而選擇它。”
越南中文社
