在越南南部永隆省三義鄉，一家作坊每天製作約100條越南長粽（bánh tét），每條重約900克。作坊主陳維靈（Trần Duy Linh，39歲）把高棉族飲食中常見的醃魚醬（mắm bò hóc，亦稱prahok）加入傳統長粽，做成名為“Lộc Sáp”的醃魚醬長粽。
這種長粽的原料包括糯米、綠豆、五花肉、醃魚醬、椰漿和椰凍水。64歲的黃氏二（Huỳnh Thị Hai）住在三義鄉，直接負責包粽。她說，綠豆浸泡約8小時後洗淨；糯米拌入椰漿、椰凍水和經過初步處理的醃魚醬，再按口味加鹽和糖調味。
黃氏二說，難點在於讓粽子帶有醃魚醬的特色風味，又不能過於濃烈；當糯米、綠豆和五花肉融合後，醃魚醬的氣味會散發出來，形成濃郁而仍可口的味道。陳維靈表示，醃魚醬由魚經鹽醃和發酵製成，在南部高棉族飲食中常用於煮湯、做菜和調製蘸料。
長粽是南部居民熟悉的食物，常出現在節日、春節和家庭團聚的餐桌上，各地做法不同。陳維靈把醃魚醬放入長粽，在保留南部飲食精神的同時形成新產品，也讓食客通過熟悉食物接觸高棉風味。他認為，這是南部傳統粽子與高棉族特色食材的結合，也為開發地方特產提供方向。
作坊的每條粽子經真空處理並包裝，售價為129,000越南盾。參與包粽的工人大多已年過50歲。
越南中文社
