“還沒刷牙洗臉，我就跟著朋友下了地鐵，然後步行前往位於牛車水的Maxwell Food Centre。那時才早上9點多，Tian Tian海南雞飯店前已經有幾十人在排隊等候”, 來自胡志明市的遊客Hà Phương回憶道，這是她在探索新加坡美食之旅中難忘的經歷。

Maxwell Food Centre – 位於Kadayanallur街1號的露天美食中心，是新加坡最古老和最熱鬧的餐飲地點之一。在100多個攤位中，Tian Tian總是被提及最多的名字，也是每天都有長隊耐心等待的顧客的地方。

越南遊客失望

對於越南人來說，海南雞飯可能並不陌生，但在新加坡，這道菜已經被提升為國家美食精神的代表。而Tian Tian幫助將這道菜推向了世界美食地圖。

讓食客著迷的是每一個細節的簡單而精緻：雞肉煮得恰到好處，既不幹也不柴，柔軟、多汁並保留了肉的清甜。

米飯是用煮雞的水煮的，米在煮之前先用大蒜和雞油稍微炒過，所以香氣撲鼻，油膩適中，吃起來不膩。

三種獨特的蘸醬：黑醬油、姜泥和新加坡式辣椒醬 – 提升風味而不掩蓋主菜。根據Hà Phương的評論，一個在許多地方吃過雞肉飯的人，包括在Geylang或Changi：”Tian Tian的雞肉明顯更柔軟，吃進去能明顯感覺到雞肉煮得很熟但仍然多汁。米飯非常好吃，香而不太油膩。一份不會太多，所以早餐吃剛剛好，不會太飽還能繼續吃市場裡的其他食物”。

雖然出名並被許多遊客打卡，Tian Tian雞肉飯的味道也引發了不少爭議，尤其是在越南遊客群體中。

不少人評價說雞肉太軟，缺乏緊實度，使得這道菜變得平淡無奇，沒有達到預期的”過癮”感覺。還有一些人認為這是工業雞，不是越南的土雞或放養雞。

“排了近40分鐘的隊，我期待更多，但吃起來感覺雞肉太軟，不香。米飯好吃，但主菜有點讓人失望。我覺得越南會安或三岐的雞肉飯更有靈魂”, 來自胡志明市的遊客Long直言不諱地分享道。

雞肉軟是國際遊客的優點？

據新加坡美食界人士介紹，雞肉的柔軟度不是錯誤，而是海南菜的傳統烹飪風格。雞肉煮透後浸入冷水中以保持溼潤，避免乾燥，並使皮光滑，肉柔軟。

此外，新加坡使用的雞肉大多是工業雞，按照封閉流程飼養，食品安全但通常肉質短而軟，不像越南的土雞那樣緊實。這是讓許多越南食客，習慣了會安雞肉飯或中部的手撕雞肉飯，感到”不習慣味道”的差異點。

然而，對於本地人和國際遊客來說，這種柔軟度反而是…優點，因為容易吃，容易消化，不像普通煮雞那樣幹。

Tian Tian店從上午10點開到晚上7點左右，但根據許多美食愛好者的經驗，如果下午1點後到，很可能…已經賣完了。

“第一次我中午2點到，店員指著’售罄’的牌子。第二次吸取教訓，我9點15分到，排隊近30分鐘才買到一份”, 來自河內的遊客Tuấn Anh分享道。

早早賣完不僅因為銷售量有限（雞肉和米飯從早上開始準備），還因為顧客太多，包括當地人、遊客和帶團的美食旅遊團。

Tian Tian之所以如此出名並非偶然。該店曾出現在國際美食電視節目中，特別是：美國著名廚師、紀錄片製作人Anthony Bourdain，曾稱讚Tian Tian的雞肉飯是”到新加坡最值得嘗試的菜”。

以MasterChef系列節目聞名的英國超級廚師Gordon Ramsay，曾參加一個烹飪雞肉飯的挑戰，與Tian Tian的廚師”比賽”。結果：大多數食客還是選擇了…原店。