當之無愧的認可
近年來，越南美食多次在國際排行榜上獲得榮譽。從權威組織到在線投票，河粉、米粉、法棍麵包、碎米飯等都受到廣大遊客的稱讚。
最新消息，越南在2025年全球最具吸引力美食國家排行榜中名列前四，獲得高度認可。
根據旅遊雜誌《Condé Nast Traveller》舉辦的2025年讀者選擇獎，越南獲得96.67分，在“全球最具吸引力美食國家”排行榜中排名第四。這是全球讀者通過街頭美食、自助早餐、高級餐廳、整體味覺體驗等多個標準投票的結果。
領先的是泰國（98.33分）、意大利（96.92分）和日本（96.77分），越南排名第四，超越了法國、西班牙等許多強大對手。
談到越南美食在國際舞臺上的新地位，被米其林授予榮譽的A by TUNG和T.U.N.G Dining（位於河內和胡志明市的兩家餐廳）創始人廚師黃松認為，排行榜通常具有相對性，但位居前列的始終是頂尖的。就像護照排行榜一樣，領先國家只是輪流交替，但仍處於前列。對於越南美食來說，躋身世界前列是理所當然的，這是當之無愧的認可。
廚師黃松指出，越南由於地理多樣性，從山區、丘陵、平原到沿海甚至沙漠，在美食方面具有特別大的潛力。“每個地區都有獨特的原料寶庫。如果年輕一代廚師能好好利用這個寶庫，他們將有無盡的靈感來創造具有越南特色的菜餚，”他分享道。
談到越南美食的這一新成就，西貢卡瓦萊酒店總經理Erwin Popov表示：“我非常喜歡越南和越南美食。我們正按照現代趨勢調整菜單，但仍保持越南美食新鮮、清爽的精神，基於豐富、優質的本地原料和農產品。酒店仍優先考慮菜餚，但會簡化糖分，專注於新鮮、天然的原料，以更好地服務食客健康，希望更多地推廣越南美食風味給國際遊客。”
美食“吸引”遊客到越南
對許多人來說，每次旅行不僅是探索名勝的旅程，也是尋找風味的旅程。除了“去哪裡，玩什麼？”的問題，遊客同樣關心的是“那裡有什麼吃的？”或“當地的特色是什麼？”。
美食體驗早已成為旅行不可或缺的一部分，尤其是長途旅行。豐富的美食也反映了當地文化的多樣性和人們的個性。
“要發展旅遊，必須大力推廣美食。旅行時，人們有兩個基本需求：住，即住宿；吃，即體驗風味。街頭美食和高級餐廳都為越南旅遊價值做出了貢獻，”廚師黃松分享道。
把握這一心理，各地總是將美食作為吸引遊客、刺激消費的“武器”。例如，胡志明市——全國吸引遊客的領頭羊，也持續舉辦大型美食節，如西貢旅遊集團文化美食節、三民間糕點節、南方風情或西貢街頭美食節。這些活動不僅是頌揚越南美食精華的地方，也是有效的旅遊刺激方案。
事實上，每屆節日都有數萬遊客湧入，為服務企業、餐廳、酒店帶來可觀收入。許多國際遊客表示他們“通過美食瞭解越南”，並決定停留更長時間以充分探索當地風味。最明顯的證據是韓國遊客。從河粉、法棍麵包、廣南米粉到烤肉米粉，許多越南菜餚因電視節目、美食視頻和Kpop偶像訪問越南時的分享而變得熟悉於韓國觀眾。在YouTube和Naver TV等平臺上，許多韓國旅遊博主稱越南為“美食天堂”，並稱贊“所有菜餚都美味，成本比首爾更低”。韓國遊客不僅品嚐，還到越南現場體驗美食，從烹飪課、當地市場游到峴港和胡志明市的越韓融合餐廳。
根據統計局數據，韓國目前是越南第二大國際客源市場，僅次於中國。僅2025年9月，越南接待了超過42萬韓國遊客，使前三季度總數達到近390萬人次，約佔越南國際遊客總數的23%。
越南農產品進入米其林餐廳
在Vinpearl Landmark 81酒店（越南最高建築）48層的一家豪華餐廳菜單中，超過90%的原料選自越南農產品。可能讓許多人驚訝的菜餚是山藥湯，但通過使用新鮮青蒿——幾乎是一種草藥葉來增加新鮮和苦味後味，在品嚐時留下深刻印象，與傳統烹飪方式不同。類似地，李山島的海藻不是以韓國方式煮湯，而是被製成甜點，旁邊是豆腐、荔枝冰淇淋和山竹意式奶凍，充滿越南特色。
菜單中還有Củ Chi小牛肉，替代了廣泛宣傳的進口優質牛肉。小牛肉建議搭配裝在保溫小鍋中的白米飯，這一細節完全喚起了越南人的傳統用餐習慣。
T.U.N.G Dining餐廳老闆分享道：“本地原料非常受重視，尤其是在過去2-3年的高級餐飲中。我們使用來自世界各地的優質蛋白質，但烹飪理念、配方和風味都源於越南。我們用國際語言講述越南美食故事。”
在T.U.N.G Dining的菜單中，奢侈菜餚如北海道扇貝或和牛與富國魚露、北寧醬或本地香草結合，創造出既陌生又熟悉的體驗。
而An’s Saigon餐廳老闆、廚師阮強則通過與故土的聯繫來講述：“我們90%的原料來自越南。即使顧客有體驗國外高級原料的需求，我相信如果不最大限度地使用越南原料，我們正在迷失自我。”
本著這一理念，An’s的廚房彙集了普通原料如羅非魚、野豬肉、西原野菜、潘切魚露、興安醬等，但用現代技術烹飪。他餐廳的一個特別季節性菜單是炸膨河粉、頂級和牛配北寧醬。“越南的肉和魚完全可以與世界任何原料相媲美，只要我們能讓它發光，”他說。
不僅是原料，醬、魚露、醃菜、酒、米曲、腐乳等具有獨特、傳統特色的調味品，正被年輕一代廚師視為一種具有特色的美食“遺產”，需要向國際遊客介紹。一位年輕廚師講述：“我曾從河內到西北旅行，研究越南的發酵歷史和傳統。我想了解古人如何用自然方法創造鮮味。”而在An’s Saigon，廚師阮強和團隊正在實施一個關於“純越南發酵”的獨立項目，旨在以科學方式標準化流程。“我們想證明發酵不僅是保存方法，而是創造越南特有風味的藝術，”他說。
廚師阮強正致力於將越南美食地圖細分為西北、西原、東北或西南部等區域。“西北有馬卡、蘸醬、螞蟻蛋；中部有海藻、海鹽；西原有葉子、得樂胡椒、野蜂蜜；西南有鯪魚、野牡丹花、熱帶水果……所有這些都是黃金，”他說。類似地，廚師黃松正與日本廚師合作研究李山島的海藻。他興奮地講述：“不只是日本海藻才美味。我們想證明越南海藻也有自己的風味和價值。”
事實上，2026年美食趨勢正迴歸“本地原料”。在越南，這成為我們遇到的大多數廚師的烹飪和生活理念。因此，許多熟悉的農產品從田間現在出現在被米其林指南授予榮譽的高級餐廳中。
當大米、魚或蔬菜用新語言講述時，越南美食不僅會在國際排行榜上“升級”，肯定還會用最熟悉的越南風味觸動全球食客的心。
越南中文社
