英國旅遊雜誌《國家地理旅行者》記者娜塔莎·巴齊卡今年到訪河內，參加由當地廚師兼美食講師潘緣帶領的凌晨美食體驗。據民智報報道，行程從凌晨4時離開酒店開始，潘緣已在門外等候，隨後兩人進入河內清晨悶熱的街巷。潘緣自2017年起依據多年早市經驗組織這類破曉美食遊，帶遊客穿過小巷、市場和普通食攤。
首站是Đồng Xuân巷。凌晨時分巷內仍顯空蕩，食攤尚未開門，只有幾名攤販點起煤氣爐、準備大鍋湯底。潘緣告訴巴齊卡，再過幾小時外面就會排起長隊，並向她推薦了一家白天值得再來的烤肉米線店。她還指點外國客人辨認在帆布和貨車之間走動的河內餐館老闆——他們清早到市場挑肉，再帶回去加工供食客享用。
在另一處角落，同一家庭中幾代女性正熟練地揉搓白色糯米糰製作湯圓，成品尚帶餘溫，外皮柔韌，內餡是甜紅糖。潘緣說這樣的場景並不容易遇到，能在清晨市場裡看到傳統點心製作過程，成為一段難忘體驗。隨後一行人離開古街區，穿過一條大馬路，前往龍邊批發市場的觀察點。
在摩托車流中，潘緣抬手示意、帶路穿行，再登上混凝土臺階。下方市場正進入最繁忙時段，蔬果塞滿汽車後備箱和摩托車，菠蘿袋堆放在各處空隙，空氣裡薄荷、香茅與尾氣味道混雜。巴齊卡聽廚師逐一介紹越南料理中常見的香草，並在水產區品嚐了行程中的第一道菜——外皮熱脆、內餡緊實帶魷魚甜味的墨魚餅。
天亮後，一行人來到古街區附近一家面積狹小的卷粉店，店內只擺得下兩張綠色塑料桌和幾把塑料椅。一位年長女性快速攤薄米皮，捲入豬肉和木耳餡。潘緣說這家店是本地人熟悉的去處，遊客通常難以自己找到。卷粉蘸檸檬調味的魚露，味道咸甜柔和，米皮柔軟滑潤又帶適度韌性，與木耳的香氣相配。
短暫步行後，團隊又在一家人氣烤肉米線店停留，豬肉和肉丸在炭火上烤得噴香，配香草、蘸汁和米線食用。巴齊卡對烤肉的濃香、脆醃木瓜和香草的組合很感興趣，儘管此前已吃過幾道菜，仍把自己的那份米線吃完。約7時，一行人回到古街區，繼續品嚐湯底濃郁的牛肉粉，並加入蒜醋、辣椒和炸油條。
此時進食量已成為參與者的挑戰，但行程尚未結束，前方還有4個餐飲點：什錦炒糯米飯、配湯和肉丸及竹筍的米粉，最後以一杯雞蛋咖啡收尾。到8時30分，帆布被收起、貨箱被清走，河內在晨光中醒來。報道稱，平靜清晨的背後是已運轉數小時的美食節奏，與早市採購者、小販、廚師和家庭食攤相連，這些人和攤位維繫著河內人世代相傳的飲食習慣。
越南中文社
