留戀越南咖啡的濃郁醇香，許多外國遊客希望學會配方，以便回國後自己沖泡。
在溫馨的空間裡，客人們繫上圍裙，並介紹了本次課程中將使用的工具。每個竹盤上都有一個咖啡滴漏壺、一個小茶壺配上布濾網和舊式玻璃杯。學員們專心聽講師講解沖泡方法。
阿方（31歲，慶和坊）說他每天都在家沖泡滴漏咖啡，但總覺得不夠香。來到課堂才知道秘訣在於在倒入開水前，先將咖啡加熱浸泡一分鐘，這個小動作帶來了巨大的不同。
授課者是阮廷黎和——M.O.M烹飪班的創始人。他說咖啡不僅是飲料，更是越南文化的一部分。在講習班中，他選擇介紹河內風格的雞蛋咖啡和西貢的濾布咖啡作為兩種最具代表性的風格。
北方雞蛋咖啡使用85-90%的羅布斯塔咖啡豆，以產生濃郁的味道和較高的咖啡因含量。蛋奶層由蛋黃、糖、蜂蜜和少許鹽打發而成，使其口感綿密、柔滑，緩慢倒入。南方人的口味更偏向多加牛奶，咖啡味道更溫和，通常按50-50的比例沖泡。
對於濾布咖啡，阿和使用粗磨的烘焙咖啡豆，在布濾網中浸泡，並在小茶壺上慢火加熱，以產生柔和、順滑的味道。每位學員自己稱量20克咖啡，充分萃取時間後，沖泡成一杯正宗的西貢老式濾布咖啡。
布萊恩·萊特溫（41歲，美國人）因熱愛本土文化已在越南生活了10年，他分享說，他曾好奇越南人“如何將生雞蛋加入咖啡而不腥”。當他親手打發雞蛋、撒上可可粉，並將蛋液淋在滴漏咖啡上時，他不斷髮出驚歎聲。
與此同時，首次到越南旅遊的艾瑪·理查森（28歲，英國人）說她曾在河內嘗試過雞蛋咖啡，但“不相信自己能做出來”。課後，艾瑪大笑著說：“現在我明白為什麼越南人對咖啡如此自豪了。我回倫敦後會為父母沖泡這個。”業餘咖啡師盧卡·馬倫齊（35歲，意大利人）特別喜歡製作濾布咖啡的部分：“在米蘭，我只沖泡濃縮咖啡和卡布奇諾。而濾布咖啡更像一種儀式，緩慢、耐心……我喜歡這一點。”
約45分鐘的課程結束後，客人們享用自己沖泡的兩杯咖啡，以及配有法棍和糯米飯的特色早餐。阿和解釋說南方人習慣吃法棍，北方人吃糯米飯；秋天時有一杯雞蛋咖啡和一碗糯米飯就“完美了”。他用北方原料烹製糯米飯，法棍則取自陳光凱路上的麵包店，那裡只使用發酵48小時的酵母，不攪拌麵團，製作出內餡密實、香氣撲鼻的麵包。
過去3年，M.O.M烹飪班已接待約30,000名遊客，大部分來自美國、歐洲、加拿大等，成為胡志明市最著名的面向外國人的烹飪班之一。“咖啡不是主打產品，但學完煎餅、河粉、荷葉牛肉後，每位客人都想學習越南式咖啡沖泡，”阿和說。
咖啡沖泡課程價格為15美元（約40萬越南盾），包括指導、材料、工具和兩杯咖啡（雞蛋咖啡、奶咖啡），以及法棍、糯米飯供客人享用。客人若想深入學習1對1課程，價格約為50-60美元（130-150萬越南盾）。“我的目標是讓遊客以最有趣和親切的方式接觸越南文化，”阿和分享道。
越南中文社
