與環村青米糕、行灘青米糕一樣，米池村青米糕是因其悠久傳統工藝得以世代傳承和發展而聞名的地址之一。
為河內青米糕披上新衣
臨近春節，米池村（河內）因青米糕產品訂單需求增加而顧客絡繹不絕。昔日河內青米糕的風味成為傳統特色禮物，每逢春節來臨之際作為饋贈佳品。
作為多代家傳手藝，鄧氏芝女士（53歲）——金芝青米糕品牌創始人——介紹了剛推向市場的整粒新鮮青米糕。這是為今年春節季節生產的新型糕點。
不同於傳統青米糕使用青米粉和綠豆泥作為原料，整粒新鮮青米糕保留了完整的青米粒，由於完全採用傳統手工方法制作，加工過程更為精細和繁瑣。
“整粒新鮮青米糕需手工翻炒並擀薄，形成包裹綠豆和蓮子的兩層外皮。每批青米翻炒都非常講究，因為翻炒原料是新鮮青米，具有青米嫩芽的韌性、嚼勁和新鮮度。溫度必須適宜，均勻翻炒以防粘連。翻炒前需用熱水燜制使青米柔軟芳香並保持風味”，芝女士分享道。
從傳統青米糕製作工藝出發，以青米嫩芽風味結合香糯綠豆與蓮子及椰香為特色的產品，多種青米制品得以發展，如青米麻糬、青米酥、青米酸奶、青米肉餅……其中青米粽子是特色創新產品，多年來持續供應春節市場。
靈巧地包裹青米粽子，吳氏安女士（73歲）分享道，製作一個青米粽子比普通粽子要求更為細緻和複雜。新鮮青米結合糯米具有更高的粘性和粘合度，因此從選米、泡米到包粽、煮粽都必須非常仔細，確保恰到好處以免粽子過軟。
所選米種為山區糯米，按7份糯米3份新鮮青米的比例混合。糯米浸泡適度後，再用姜葉汁浸泡以使米粒呈現綠色，與青米顏色一致。按比例混合糯米和青米後，將進行包裹並從10至12小時煮粽，比傳統粽子時間短以防過軟。
煮制過程也需保持溫度穩定，火候不宜過大或過小以使粽子均勻熟透並保持韌性。煮好的粽子撈出洗淨，壓模瀝乾後進行真空包裝以確保食品安全。因此青米糕價格也高於普通粽子，每個約9萬越南盾”，安女士介紹道。
由於春節季節各類青米糕、青米食品及青米粽子需求增加，許多青米制作家庭的生產區域總是工匠和顧客進出繁忙熱鬧。
充滿昔日風味的青米禮品籃
為吸引顧客並滿足春節期間的多樣化消費需求，許多青米糕生產和經營家庭設計了具有傳統風味特色的禮品包，結合青米制品作為饋贈禮物，根據顧客需求定製。由此傳統產品更顯莊重和吸引力。禮品籃結合河內其他特產如蓮子甜湯、各類果脯……作為饋贈禮物和祭品。
對於古街青米，產品如青米糕、嫩青米、青米粽子、冷凍青米肉餅……被組合成價值30萬至70萬越南盾的禮品套裝。據品牌創始人黃山先生介紹，投資包裝設計，靈感源自昔日河內空間，使傳統產品更顯奢華並在保存和運輸方面更為便利。
除了傳統竹籃，引入使用的紙盒模型旨在確保食品質量併為形式創新創造條件。許多禮品套裝按主題製作，結合特色產品如青米糕、青米糯米飯、青米粽子、蓮子茶……豐富具有河內風味的春節禮物選擇。
如在“濃郁河內”禮品套裝中有青米酥、青芒果脯、青米軟糕、蝦醬蒸肉；蓮子糖、青米烤糕、青米糯米飯；或在“河城一瞥”禮品套裝中有各類如蓮子脯、果脯、青米糕。冷凍青米風味禮品套裝包括青米粽子、青米糯米飯、香腸和青米肉餅、嫩青米，精心包裝入泡沫箱並配有美觀包裝……
作為食品，可能受天氣和外部環境影響，糕點製作者表示必須特別注重生產過程、原料保存和成品保存，以確保到達顧客手中時不會損壞和失去食品安全性。每個產品均在包裝上標註生產日期、保質期和使用說明。
越南中文社
