越南小摊贩食品致人中毒如何处罚？

最近，嘉莱省有150人因食用法棍面包后紧急住院，其中包括店主父子二人。此事再次引发许多人疑问：为何法棍面包经常与食物中毒事件相关？法棍面包中哪些成分是潜在的“热点”风险点？

中毒原因可能来自哪里？

据国家营养研究院的阮仲兴医生介绍，炎热的天气是细菌大量繁殖的有利条件，增加了食物中毒的风险。只要加工或储存过程中有一个环节不安全，就可能导致风险。

尤其是像什锦法棍面包这样配料丰富的食品。

“如果购买法棍面包，应选择信誉良好、卫生有保障、储存工具齐全的店家。消费者应观察加工过程，如是否戴手套、生熟食品是否分开、原料储存是否合理。

此外，人们应尽量少用手工制作且长时间暴露在外的酱料，优先选择现做现卖的热食，如烤肉、刚煎好的鸡蛋。

购买后应尽快食用，不要在室温下放置过久，尤其对于夹有肉类、肉卷、肉酱的法棍，最长不应超过2小时”，阮医生建议。

河内理工大学生物技术与食品技术研究院前讲师阮维盛副教授/博士认为，法棍面包本身很少是直接导致中毒的原因，风险主要在于夹在里面的馅料和配料。

“罪魁祸首”通常在于配菜材料，如肉酱、冷切肉、黄油等，其中风险最高的通常是零售点自制的块状肉酱。

肉酱通常用猪肝制成，而肝脏是动物身体的解毒器官，在生命过程中可能积累一些不理想的物质。

不仅如此，在屠宰过程中，如果猪肠破裂，消化系统中的细菌也可能感染肝脏。

此外，在原料送达生产点之前，细菌还可能通过销售者的手、不干净的工具或嘈杂的市场环境侵入。实际上，在许多法棍售卖点，肉酱通常制成约0.5-1公斤的大块供后续使用。

据盛先生介绍，这种做法节省成本且能保留风味，但由于没有密封罐装和灭菌，感染细菌的风险更高。如果储存时没有达到标准的冷藏设备，细菌会迅速繁殖。

关于中毒的致病因素，盛先生表示常见的是沙门氏菌、大肠杆菌等细菌。它们侵入人体后，食用后可能引起腹泻、腹痛、恶心或呕吐等症状。此外，如果加工温度不够高，肝脏中的一些寄生虫如绦虫也可能存活。

小摊贩如何保障食品安全？

根据关于食品安全的第15/2018/NĐ-CP号法令，街头食品经营场所必须满足食品安全要求。

据此，直接加工、经营的人员必须接受食品安全知识培训并得到店主的确认。加工人员不得患有霍乱、痢疾、伤寒、甲肝、戊肝、感染性皮炎、肺结核或急性腹泻等传染病。

售卖地点必须远离污染源；食品应放在桌子、架子、货架或确保卫生的设施上。加工、用餐工具和直接接触食品的材料必须安全，不污染或渗入食品。

场所还必须采取措施遮挡食品，防止日晒、雨淋、灰尘、昆虫和有害动物；使用符合标准的水源。原料、添加剂必须有明确的来源和产地，并确保安全。

如果违反某些行为，例如没有合适的桌子、柜子、架子、货架来陈列食品；不遮盖食品；让昆虫、有害动物侵入；或直接接触熟食时不戴手套，可被处以50万至100万越南盾的罚款。

更严重的行为，如使用不安全的工具、材料直接接触食品；加工人员患有传染病；使用不符合规定的添加剂或水源不达标，可被处以100万至300万越南盾的罚款。某些情况必须销毁违规食品。

如果发生中毒如何处罚？

当发生食品安全事故时，处理不止于行政处罚。职能部门可以调查原因、追溯食品来源、暂停营业、召回和处理违规食品。

根据《食品安全法》，各级人民委员会负责管理本地区的街头食品经营活动。乡卫生站负责指导、监督食品安全，采取预防中毒措施，并协调处理食物中毒事件。

发生事故时，职能部门必须协调急救、治疗受影响人员，同时调查原因并处理事故。

（编译：李程 ；审校：Ken；来源：越南中文社yuenan.com）