最近，嘉萊省有150人因食用法棍麵包後緊急住院，其中包括店主父子二人。此事再次引發許多人疑問：為何法棍麵包經常與食物中毒事件相關？法棍麵包中哪些成分是潛在的“熱點”風險點？
中毒原因可能來自哪裡？
據國家營養研究院的阮仲興醫生介紹，炎熱的天氣是細菌大量繁殖的有利條件，增加了食物中毒的風險。只要加工或儲存過程中有一個環節不安全，就可能導致風險。
尤其是像什錦法棍麵包這樣配料豐富的食品。
“如果購買法棍麵包，應選擇信譽良好、衛生有保障、儲存工具齊全的店家。消費者應觀察加工過程，如是否戴手套、生熟食品是否分開、原料儲存是否合理。
此外，人們應儘量少用手工製作且長時間暴露在外的醬料，優先選擇現做現賣的熱食，如烤肉、剛煎好的雞蛋。
購買後應儘快食用，不要在室溫下放置過久，尤其對於夾有肉類、肉卷、肉醬的法棍，最長不應超過2小時”，阮醫生建議。
河內理工大學生物技術與食品技術研究院前講師阮維盛副教授/博士認為，法棍麵包本身很少是直接導致中毒的原因，風險主要在於夾在裡面的餡料和配料。
“罪魁禍首”通常在於配菜材料，如肉醬、冷切肉、黃油等，其中風險最高的通常是零售點自制的塊狀肉醬。
肉醬通常用豬肝製成，而肝臟是動物身體的解毒器官，在生命過程中可能積累一些不理想的物質。
不僅如此，在屠宰過程中，如果豬腸破裂，消化系統中的細菌也可能感染肝臟。
此外，在原料送達生產點之前，細菌還可能通過銷售者的手、不乾淨的工具或嘈雜的市場環境侵入。實際上，在許多法棍售賣點，肉醬通常製成約0.5-1公斤的大塊供後續使用。
據盛先生介紹，這種做法節省成本且能保留風味，但由於沒有密封罐裝和滅菌，感染細菌的風險更高。如果儲存時沒有達到標準的冷藏設備，細菌會迅速繁殖。
關於中毒的致病因素，盛先生表示常見的是沙門氏菌、大腸桿菌等細菌。它們侵入人體後，食用後可能引起腹瀉、腹痛、噁心或嘔吐等症狀。此外，如果加工溫度不夠高，肝臟中的一些寄生蟲如絛蟲也可能存活。
小攤販如何保障食品安全？
根據關於食品安全的第15/2018/NĐ-CP號法令，街頭食品經營場所必須滿足食品安全要求。
據此，直接加工、經營的人員必須接受食品安全知識培訓並得到店主的確認。加工人員不得患有霍亂、痢疾、傷寒、甲肝、戊肝、感染性皮炎、肺結核或急性腹瀉等傳染病。
售賣地點必須遠離汙染源；食品應放在桌子、架子、貨架或確保衛生的設施上。加工、用餐工具和直接接觸食品的材料必須安全，不汙染或滲入食品。
場所還必須採取措施遮擋食品，防止日曬、雨淋、灰塵、昆蟲和有害動物；使用符合標準的水源。原料、添加劑必須有明確的來源和產地，並確保安全。
如果違反某些行為，例如沒有合適的桌子、櫃子、架子、貨架來陳列食品；不遮蓋食品；讓昆蟲、有害動物侵入；或直接接觸熟食時不戴手套，可被處以50萬至100萬越南盾的罰款。
更嚴重的行為，如使用不安全的工具、材料直接接觸食品；加工人員患有傳染病；使用不符合規定的添加劑或水源不達標，可被處以100萬至300萬越南盾的罰款。某些情況必須銷燬違規食品。
如果發生中毒如何處罰？
當發生食品安全事故時，處理不止於行政處罰。職能部門可以調查原因、追溯食品來源、暫停營業、召回和處理違規食品。
根據《食品安全法》，各級人民委員會負責管理本地區的街頭食品經營活動。鄉衛生站負責指導、監督食品安全，採取預防中毒措施，並協調處理食物中毒事件。
發生事故時，職能部門必須協調急救、治療受影響人員，同時調查原因並處理事故。
越南中文社
