再逆着历史长河，跟随传教士、商船和西方舰队的脚步，法棍或许更早来到这个S形国度。因为它是那些“来自海上的外邦人”饭桌上容易制作又常见的食物。
不仅阮廷焘老前辈在激昂的爱国诗中提到了法棍，这种“西式面包”的形象也渐渐以质朴之姿进入诗文，就像诗人坚江回迪石家乡过年时写道：“乘着喷烟的火车回乡过年，初冬北风荡漾着夜色，怀抱法棍当小枕头，带回去给妈妈和妹妹。”
对于中年人，那句带法棍回乡给母亲和妹妹的诗句唤起了许多温馨记忆。因为就在二十年前，法棍仍是西贡人每次回乡常带的美味礼物。他们会在车站、码头买上那种粗如手臂、金黄酥脆、散发着浓郁奶油香气的法棍——在饥饿年代里吃来格外美味。
三百年过去，历经无数沉浮变迁，越南人依旧每日捧碗米饭，但法棍也日益融入生活，从“快捷、省钱”的早餐，到午餐、晚餐、宵夜。法棍的吃法有几十种变通：从已闻名世界的越南夹肉法棍，到牛排法棍、煎蛋法棍、蘸炼奶法棍、蘸咖喱、蘸炖菜、蘸河粉汤，甚至蘸酱油、辣椒盐……
跟随战争、动荡、贫穷再到发展的时代洪流，越南法棍也经历了起落。老一辈还记得战火纷飞的年代，北方的法棍成了“奢侈品”，质量差得甚至可以用它……“打破头”。
1975年战争结束后，在南方，法棍依旧流行于街头、车站和码头，但大多数人只敢买没有馅的法棍，或淋一点酱汁、抹上一丁点廉价肉酱，甚至只买……切成两半的半根。曾几何时，西贡人习惯一边吃夹肉法棍，一边喝早咖啡看报纸；这道美食对于刚从战争中走出来的普通百姓而言，实在过于“高档”。
不过，当国家进入革新开放、经济发展后，夹肉法棍逐渐普及到各行各业：从上班族的早餐到底层体力劳动者。随着时间流逝，原本几千越南盾的夹肉法棍，价格渐渐涨到几万甚至十几万越南盾。除了百年来常见的细长圆法棍，一些外国式样的面包也在大城市日益常见，比如土耳其那种扁平薄款、夹着烤肉的饼。
从前，人们买大法棍是为了吃饱；如今，法棍变得更小、更好吃，适应了多数不再缺吃少穿的民众的需求。曾经需要填饱的肚子，现在需要吃得干净、吃得美味、吃得精致。
《青年报》特向读者介绍一组越南法棍今昔对比的趣味照片。
（编译：李程；审校：Momo；来源：越南中文社yuenan.com）
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