宣光讯——曾在同奈省养过2500多对鸽子，阿吉回到家乡，从赫蒙牛起步重新开始，把零散的小牛群发展成连接数千农户的产业链。
2023年，在屠宰一头约4岁的赫蒙牛时，上泰吉发现肌肉纹理之间夹杂着脂肪纹路。他意识到家乡的牛种中，可能有适合高端牛肉细分市场的个体。这一发现，为多年来苦苦寻找牛群销路的他打开了新的方向。
上泰吉1981年出生，是宣光省顺和社班密村高山地区的岱依族人，读完财政学校后，他前往同奈省创业。凭借联合养鸽模式——由合作伙伴提供种苗、支持建棚并包销产品——他曾一度养起2500多对鸽子。
新冠疫情袭来，养殖业停滞，阿吉回到家乡，注意到当地世代饲养的赫蒙牛。
过去每户人家通常只养一两头牛，用于耕地或急需用钱时出售。尽管赫蒙牛肉被评价为美味，但养殖规模零星，无法为大型市场提供稳定货源。凭借在同奈省做联合养殖的经验，阿吉想重新组织养殖方式，把农户连接起来，为本地牛种找到更好的销路。
2019年，他开始修建牛棚。一年后，联合模式成形，共有七户参与，起初约有200头牛，其中50头赫蒙牛，另有150头其他品种用于对比。
改变旧习惯并不容易。许多农户仍心存疑虑，而阿吉的资金也有限。“有人说赫蒙牛认主人、认牛棚，很难改用新的养殖方式。最初那些日子，我主要是说服亲戚参加。”阿吉回忆道。
最大的困难出现在把牛肉销往胡志明市时。由于不懂按年龄和品质对牛肉分级，阿吉只能低价出售，承受亏损。失败让他明白，仅凭当地人夸赞的“好吃”不足以征服大市场，想要卖出高价，产品必须有清晰而稳定的品质。
而且并非每头赫蒙牛都有脂肪纹路。阿吉开始寻找专业人士交流，随后与科研人员建立联系，了解如何评估和筛选有潜力的个体。合作小组随后对36头6个月至一岁的牛进行试验，结合超声波、血液检测等方法辅助筛选。养殖户不能只凭经验养牛，还需要更清楚地了解每一头牛，以及它能达到的肉质水平。
阿吉形容赫蒙牛肉纹理细腻、味道鲜甜、嚼劲适中。带有脂肪纹路的部分尤其适合对原料品质要求高的菜肴。然而，要把这一特点转化为商业优势，他必须进行清晰分级，不能默认同品种的牛品质都一样。
大约三年前，一位住在河内、曾在日本生活且有品鉴牛肉经验的顾客，在脸书上看到他发布的信息，下单购买了10公斤牛肉，每公斤120万越南盾。订单总额1200万越南盾，还不算买家愿意额外支付的运费。
这位顾客继续购买，就烹饪方法提出建议，并把产品推荐给熟人。渐渐地，新顾客通过老顾客的介绍而来。阿吉意识到，对于市场上还很陌生的产品来说，信任是生死攸关的因素。一笔高价订单可能源于好奇，但要让顾客回头，品质必须稳定。
从最初的小型联合小组起步，由阿吉担任经理的吉里合作社如今已连接1000多户农户的近4000头牛，成为越南规模最大的赫蒙牛养殖模式。合作社指导养殖户选种、饲养，并确定出售时机。对于缺乏资金的农户，合作社可以把牛送去代养。牛仍归合作社所有，养殖户按约定享有增值部分的收益。
根据牛的状况和标准，活牛收购价在每公斤8.5万至10万越南盾之间浮动，通常比当地市场高出5%至10%。每头牛都佩戴带有识别码的耳标，用于追踪来源、年龄、健康、免疫和疫病情况。网络越大，货源越广，但这并不意味着每头牛都能达到高端肉质标准。
牛大约需要36个月才能长成。为了让肉质符合合作社追求的方向，养殖户必须使用当地天然牧草，而不能依赖工业饲料。割草往往要靠人工，费工费钱，而资金又长期被压在牛群上。这是合作社想要扩大生产时面临的障碍之一。
目前该模式平均每天消费约两头牛，但带有脂肪纹路的肉每周只有约一头。这部分肉每头平均约6公斤，有的仅3公斤，有的能到8至9公斤。带脂肪纹路牛肉售价约为每公斤120万越南盾；其他部位则在每公斤45万至70万越南盾之间浮动。
一些零售商和餐厅已经前来了解货源，有合作伙伴希望签订长期采购协议。然而，由于供应尚不稳定，阿吉还无法接下大额订单。合作社缺少资金、人力和屠宰、冷藏设施。他也担心产品被掺假或错标品质，影响赫蒙牛的声誉。
“有人想签一整年的合同，但我得有稳定的货源才敢接。不能为了想卖就先答应，结果却供不上。”阿吉说。
合作社目前尚无显著利润，主要靠以工抵本。眼下，阿吉想扩大核心养殖区，按不同年龄段规范饲养流程，并投资屠宰和保鲜环节。他的目标是到2027年管理超过1万头牛，同时寻找投资者以获得更多资源。更长远的目标是在河内、胡志明市开设连锁餐厅，并把赫蒙牛推向国际市场。
据农业与环境部畜牧兽医局副局长范金登介绍，国际专家评价赫蒙牛在遗传、体型和体质方面具有潜力，起点甚至高于韩国著名的韩牛。越南正将养殖技术投入试验，同时制定科技战略任务，以选育高品质肉牛品种，目标是打造能够与日本和牛及世界高端牛种竞争的品牌。
其中一条路径是借鉴韩国和日本的做法，建立按具体标准评估和分级牛肉品质的体系，作为选种和组织养殖的依据。范金登认为，要提升赫蒙牛的价值，养殖业必须从主要依靠经验的生产，转向在品种、营养和饲养技术上都可控的流程。
（编译：张悦 ；审校：Ken；来源：越南中文社yuenan.com）
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