在越南北部高原的集市上，游客常能看到一碗碗色泽金黄、质地松散的蒸玉米粉，这种食物在当地被称为“mèn mén”。这一名称并非赫蒙族语言的原生词汇，而是源自汉语“màn mán”（面饭）的变音，原指用玉米粉或磨细粮食做成的饭食。传入赫蒙族生活与语言后，读音逐渐演变为“mèn mén”，更便于当地发音。
在赫蒙族本民族语言中，这种食物另有称呼“mỳ xí”或“mỳ xố”，意为蒸玉米或玉米饭。经过赫蒙族、岱依族、侬族与京族在边境地区数百年的文化交融，“mèn mén”这一叫法反而比本民族称谓更为流行，既指向这种朴素食物，也反映同一片土地上多个民族语言接触与融合的过程。
mèn mén成为标志性食物，与赫蒙族居住的高山环境直接相关。当地多为崎岖的石山高原，土地不足以播种，水源不足以开垦水田，水稻难以存活，玉米因而成为主要粮食作物，在石缝间扎根生长，养活了一代代赫蒙族人。人们将每季收获的玉米加工成mèn mén，作为便于储存、可常年食用的粮食方案。
制作mèn mén的过程费时费力。玉米收获后挂在屋梁上晾干，再脱粒并挑出瘪坏颗粒，干玉米粒放入石磨磨碎，磨粉时需掌握分寸避免过细。磨好的玉米粉去壳后加适量水调湿，关键在于要蒸两次：第一次让玉米粉熟透并均匀膨发，随后倒出用手搓散，再入甑蒸第二次。经过两次火候，mèn mén才达到柔软、松散、香而不干硬的口感。
mèn mén本身是蒸熟的玉米粉，质地偏干，赫蒙族人通常搭配芥菜汤、豆腐汤、辣椒汤，或在集市上配着滚烫的thắng cố汤水一起食用。入口能尝到山地玉米的自然甜味和弥漫舌尖的醇香，再叠加野辣椒的辛辣或汤底的浓郁，形成独特的风味体验。
如今高地居民经济条件改善，米饭在日常饮食中出现的次数增多，但mèn mén仍保持不可替代的位置，依旧被日常食用。这一名称虽然朴素，却承载着人在严酷自然环境中持续适应的故事，也关联着赫蒙族妇女的巧手、山腰茅屋的炊烟以及西北饮食文化原始而温暖的面貌。
越南中文社
